泡茶用水以选择软水或暂时硬水为宜.pptVIP

2008-12-21 第五章 泡茶用水 一、古人论茶与水 二、生活用水的卫生标准 三、茶与水的关系 四、泡茶用水的类型 五、中国主要名泉 孔子认为：水具有九种美好的品行，它们是“德、义、道、勇、法、正、察、善、志”，且说“是故君子见大水必观焉”。 老子说：“上善若水，水善利万物而不争。” 庄子曰：“水静则明烛须眉，平中准，大将取法焉。水静犹明，而况精神。”水中之道实在是玄妙深奥。 周秦时的哲学家们说：“天一生水”，世间的一切事物都是由它变化而生成的，把水看作是万物之母。 一、古人论茶与水 “水为茶之母，壶为茶之父”。 明.许次纾《茶疏》“精茗蕴香，借水而发，无水不可以论茶也”。 明.张大复《梅花草堂笔谈》“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；十分之茶遇八分之水，茶只八分耳”。 （一）古人论水与茶的关系 1、唐代以前，人们对水的认识，大多是在对仙人生活描写中得以体现。屈原的《离骚》中认为仙人是：朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。汉代，人们认为海上有三座仙山—蓬莱、方丈、瀛壶。在这三座山上，“上有仙人不知老，渴饮甘泉饥食枣”。从中说明，当时人们已经认识到水质有甘苦、清浊、高低之分。 2、唐代开始，人们对茶的色、香、味要求的不断提高，对水品有了较高的要求。据唐代张又新《煎茶水记》记载，唐代的刘伯刍，提出宜茶水品七等