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餐饮营销方案
制作:石根工作室
策划: 石根先生
二00九年 九月
任务简介
度假酒店征集有针对性的营销方案 本酒店是位于昆山阳澄湖边上的高星级酒店,马上就要进入吃大闸蟹的旺季了,我们酒店每年从10月份开始到12月下旬的的每周5、6的客房平均入住率都在98%以上,可是周1-3的入住率缺不足40%,并且很多客人都不在我们酒店的餐厅用餐而去附近的船坊吃饭,那些船坊我也去考察过,基本都是家常菜,味道根本不如我们酒店的菜式,而且在船坊里吃饭基本都没有服务员,装潢也不如我们酒店,价格也不比我们便宜,可客人偏偏就是选择去船坊吃饭,希望借助猪八戒百万威客的力量,帮我们想出一些实用的市场营销方案。
目的:
1.提高周1-4的客房出租率
2.增加住店客人选择在我们酒店吃饭
3.提高酒店的大闸蟹销售
解决措施
第一节 提高客户入住率
中秋佳节特惠活动:
在活动期间,每天推出几套特价房。
将特价信息等制作成宣传资料,安排业务员发放,并在网上投放。
房间布置有中秋特色,比如,秋菊花香、红叶遍地、秋风送爽。
中秋价格优惠,按照一定的比例给予客户优惠。
活动期间入住的客户,可以成为酒店的VIP用户。可以享受酒店的各种优惠,但不包括房间的优惠,指其它娱乐、餐饮的优惠。
备注:也许每个酒店在每年这个时候,都会有这个活动关键在于怎么宣传,怎么做。宣传主要是针对合适的客户,将合适的产品推广给他们。
建国60周年特惠活动
在活动期间,每天推出几套特价房与前面的中秋节活动可以同时进行
针对老年、老红军客户进行优惠。
酒店可以举办新中国成立60周年图片展。
宣传活动可以增加内容如:可以在市区、老年干休所等地进行宣传,吸引他们来住店。
赏菊食蟹书画大赛或书画展。
酒店布置漂亮,如红楼梦背景布置。在酒店会议室,大堂摆上菊花。满酒店菊花飘香。
食蟹赏菊,听古典音乐
本项目可以与书法协会、老年协会等联系。酒店租用场地可以优惠,参赛人员就可以住酒店了。这个是文人活动,相信有好多老年人愿意参加的。
大闸蟹故事展:
在酒店大厅及走道、酒店门口等地开展。
制作关于大闸蟹的各类宣传、诸如,大闸蟹的科学生产、如何选择大闸蟹、大闸蟹的生存环境、人类对环保的思考等。
在十一前作好宣传资料,在各个地方进行宣传,让客户知道有这个酒店。再提高入住率。
第二节 餐饮策划
就餐环境的布置:
在餐厅布置出秋天的特色。可以摆放些秋菊。
景观餐厅桌椅布置变化布置。
酒店餐牌、菜牌、菜单重新设计来配合餐饮改革。
二、餐饮宣传
1.在店外及酒店主要道口,做户外广告,打出特色菜。
2.将酒店的蟹宴及特色菜品设计入宣传单,进行单个宣传。
3.在景区、人流大的地方进行发放传单。
三 、就餐用具的更新:
1、打破传统,使用特别的餐具。诸如彩陶、木盘等。
2.更换部分餐具,开拓新的餐具,可以使用古典、个性餐具,。诸如,黑色陶瓷、青花瓷等。
3.螃蟹用具一定齐全,最好用螃蟹八件套。
四、餐饮菜品改进:
1.酒店不太合适大量的出售海派菜系,野生鱼、虾蟹适宜在船坊上制作,自然的、特色的就餐环境,加上野味的烹调方式。就形成了特别的海派菜。他们的特点适合野生的制作方式。海派菜系要配上特色的就餐环境与特色的就餐用具才能发挥效果。
2.酒店可以开发多种菜系,诸如酒店观景餐厅可以开辟出部分来经营西餐,情侣西餐等。
3.引进多种大众菜谱、家常菜、私家菜来做鱼。
4.螃蟹宴源自红楼梦是文化底蕴很厚的,我们也要采取文化底蕴的做法
5.引进外部菜系,来改变客人口味。上海人有上海人的口味、四川人有四川人的口味。
6.可以多准备些当地的特色小吃,诸如蟹饺等。
第三节 大闸蟹礼品销售
产品包装设计
酒店产品包装不能像工厂那样,要简单的包装。贴上酒店的标志。
包装要简单明了。
二、产品摆设:
1.在酒店大厅制作放置专门的螃蟹养殖池。
2.随打捞、随制作给客人包装,保证产品新鲜。
三、产品销售:
1.本产品作为礼品销售,价格一定要设计好。
2.礼品与其它产品捆绑销售。
3.大闸蟹礼品销售目前很难成为我们的主产品,我们只能从礼品方面进行销售。
四、大闸蟹赠品销售:
1.赠送大闸蟹的秘方、及当地地道制作方法
2、赠送大闸蟹食用工具。
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