六年级科学上册2.1食物中的营养课件2湘教版.pptVIP

各类食品营养;; 健 康生活;蔬菜是健康食品，那么我以后都只是吃菜了。;NO;每天坚持喝6-8　　　杯流质食品。; YES;饮食以五谷类食物为主。; YES;保持心境开朗是健康之道; YES;评定食品营养价值的意义 1．全面了解各种食物的天然组成成分 2．了解加工烹调过程中营养素的变化和损失 3．指导科学地选取食品和合理搭配营养平衡膳食 ;好吃的食物;;;; 平衡膳食 青少年对各种营养素的需求都很大，要注意不偏食、挑食，选择食品要多样化。 从平衡的角度出发，每日膳食应由谷类、动物性食物、蔬菜水果类、奶及奶制品着四部分组成。;定时、定量饮食，养成合理的饮食习惯 一般的做法是：一日三餐。因此一定要保证吃好早餐，午餐适当多吃点，质量要高一些，晚餐要少吃。 饮食要避免暴饮暴食，否则的话一次吃的热量太多，就会转化为脂肪积存下来。还要养成细嚼慢咽的习惯，有利于食物的消化吸收。;;食物营养搭配;食品的分类(classification) 来源与性质： ⑴ 动物性食品 ⑵ 植物性食品 　　 ⑶ 各类食品的制品　　 营养学特点： (1)粮谷类 (2)豆类及其制品 (3)蔬菜、水果类 (4)畜、禽肉及鱼类 (5)奶及奶制品 (6)蛋及蛋制品 ;合理营养： 每日膳食中应含有人体所需的各种营养素，且数量充足，相互间比例符合机体生理需求。 营养素功能 满足机体生长发育和组织修复的需要。 供给热能。 维持和调节人体正常生理功能。;;;食物的酸碱性;酸性食物;各类食品的营养价值;谷类包括 细粮：水稻（大米）、小麦. 粗粮/杂粮：玉米、小米、高粱、薯类（包括马铃薯、红薯、木薯等）等 特点 1）我国人群的主食（占膳食重量百分比多在50%以上），能提供热能的50-70%，Pro 55% 2）一些无机盐、B族维生素、部分膳食纤维 3）加工烹调方法对营养素含量影响大;谷粒结构与营养成分;谷类食品;谷类的营养成分及特点;谷类的营养成分及特点;谷类的营养成分及特点;谷类的营养成分及特点;谷类食物缺点与不足;提高谷类蛋白质的营养价值;加工、烹调及贮存对谷类营养价值的影响;加工、烹调及贮存对谷类营养价值的影响;谷类贮存 相对湿度大，温度高 霉变 避光、干燥、通风、阴凉;谷类的合理利用;豆类及其制品的营养价值;大豆的营养成分及特点;大豆的营养成分及特点;大豆的营养成分及特点;大豆的营养成分及特点;大豆的营养成分及特点;其它豆类的营养价值及特点;豆制品;豆制品的营养价值;2．大豆中的抗营养因素** 影响食欲或营养素的消化吸收 1）蛋白酶抑制剂 2）植酸 3）植物红细胞凝集素 4）豆腥味 5）胀气因子 6）皂甙和异黄酮 ;蔬菜、水果类;一、蔬菜水果的营养成分 （一）碳水化合物 糖、淀粉、纤维素、果胶物质 糖含量：水果＞蔬菜 水果含糖种类、数量与种类、品种有关 （二）维生素 是维生素C、胡萝卜素、维生素B2、叶酸的重要来源;（三）矿物质 含丰富的无机盐，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等。是膳食中无机盐的主要来源 （四）其它 蛋白质、脂肪含量低，是低热能食品 （五）芳香物质、有机酸、色素及生物活性物质 1．赋予蔬菜、水果良好的感官性状、香味、色泽 2．促进食欲，有利于消化 3．其它生物活性物质; 分类;水果 ;非营养性成分： ⑴ 芳香物质： 油精(醇、醛、 酯、酮等)， 可以糖苷、 氨基酸结合状态存在。 ⑵ 有机酸： 苹果酸、柠檬酸、酒石酸 乳酸、琥珀酸、延胡索酸等 ⑶ 生理活性物质： 萝卜中的淀粉酶；无花果中的蛋白酶 　　　 大蒜中的植物杀菌素和含硫化合物；　　 　　　 洋葱、甘蓝中的类黄酮； 　　　　　南瓜、苦瓜的降糖作用 ⑷ 天然色素;加工烹调的影响;蔬菜的分类（按结构及可食部分不同）;水果的分类;蔬菜水果的主要成分;蔬菜水果的主要成分;蔬菜水果的主要成分;