白糖中的有色物质.docVIP

. PAGE . 白糖中的有色物质 白糖的色值和外观白度是白糖质量指标中最重要的项目，技术上的难度也较大。按我国国家标准(gb317-1998)，精制糖的色值不超过 30iu，优级白砂糖不超过80iu，一级白砂糖不超过170iu。多年以来，国内外制糖工作者为生产更洁白的白糖，进行了非常大量的研究工作，并在生产上采取了很多措施。为了更好地解决这个问题，需要了解白糖为什么会有色，以及有色物的成分、性质和除去的方法。 1.白糖显色的机理 纯粹的蔗糖是无色的洁白的晶体。各种糖产品带色是由于它们含有蔗糖以外的成分。 物质显现某种色泽是由于它吸收了某些波长的光波。不吸收光波的物质是无色或白色的。 光波是一定波长范围内的电磁波。人眼可见的光线的波长的范围为400～800nm。在此范围以外，波长200～400nm的为紫外线，波长800～25000nm的为红外线，以及波长更小或更大的其它电磁波，人眼都看不见。 各种有色的物质，由于它的分子结构的特点，对某一波长或某几种波长的电磁波有比较强的吸收。吸收400～435nm波长的物质显黄绿色，吸收435～480nm波长的显黄色，吸收480～500nm波长的显橙色至红色，吸收500～560nm波长的显紫红色。吸收更高波长的显紫色、蓝色、青色和青绿色。 所有的白糖，不论是质量很好的或质量较差甚至变色的，它们都主要吸收短波光线，对高波长段光线的吸收较小；