壳聚糖协同次氯酸盐对采后北碚447锦橙质构及生理的影响.PDFVIP

( ) 第 卷第 期 西 南 大 学 学报 自然科学版 年 月 40 8 2018 8 ( ) Vol.40 No.8 JournalofSouthwestUniversit NaturalScienceEdition Au. 2018 y g : / DOI 10.13718 .cnki.xdzk.2018.08.005 j 壳聚糖协同次氯酸盐对采后 北碚447锦橙质构及生理的影响① , , , 12 3 12 12 马雨熙 , 宁晓强 , 张 玉 , 冯西娅 , ; 1.西南大学 食品科学学院 重庆 400715 , ; , 2.西南大学 食品科学与工程国家级教学示范中心 重庆 400715 3.西南大学 附属中学 重庆 400700 : , 摘要 探究壳聚糖协同次氯酸盐对北碚 锦橙贮藏期间酶活性及质构的影响 以北碚 锦橙作为试验材料 对 447 . 447 、 、 ( ) 、 ( ) 贮藏过程中果实的果皮和果肉硬度 失重率 丙二醛 MDA 摩尔质量浓度 超氧化物歧化酶 SOD 活性和过氧化 ( ) , , , 氢酶 活性变化进行了测定 总体上 在贮藏中后期 各个壳聚糖处理组的果皮和果肉硬度 和 活 CAT . SOD CAT , ; , / ( ) 性均高于对照组 MDA摩尔质量浓度低于对照组 贮藏第30d 1%壳聚糖+200m LCaClO 组的果皮和果肉 g 2 硬度, 和 活性显著高于对照组( ),其值分别为 /, /, /, SOD CAT 0.05 706±19.1N 203.5±4.0N 249.8±7.5U p g g g /(· ); ( ), / , 3