餐饮空间的创新设计.pptVIP

餐饮空间设计授课教师：杨钢 授课班级：2010级环艺本科班 第一讲 餐饮文化与发展动向第一节 餐饮文化 1.西方人进食的目的侧重于身体健康，讲究营养学，注意食物的热量、蛋白质、维生素、纤维素等的搭配，每餐配水果、果汁，蔬菜常生拌吃，保持维生素。西餐烹饪按食谱，配比定量化，很像做化学实验。如麦当劳、肯德基的统一风味。 2.中国人侧重的是美食给人带来的享受，菜式讲究色、香、味、形、意。根据地域的不同形成自己独特的餐饮特色。其中，粤菜、鲁菜、川菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜、徽菜、被称为“八大菜系”，京菜与鄂菜也颇具盛名。 思考题： 餐饮空间的室内设计理念是怎样的？ 餐饮空间的平面功能有哪几方面组成？ 餐饮空间一般分为那些种类？ 餐饮空间的核心作用通过哪些方式表现出来的？ 餐饮空间的装饰材料通常有哪些？ Inamo餐厅是一家创新性的亚洲风味餐厅，为顾客提供别具风情的餐饮艺术以及非典型性的亚洲餐饮体验，位于伦敦创意产品聚集的地方——SOHO区。Inamo最别具特色的地方无疑是他们对高科技与餐饮的结合——一个电子化的互动订餐系统。餐厅一层拥有62张“点餐桌”，顾客不必不断地招呼餐厅服务员，他们可以通过投射到桌面的电子虚拟食品酒水菜单选择所钟爱的食物，桌面是一面灵敏的触摸面板。每张桌都有固定的投影仪位于正上方，投影仪的外形很像一只只蚕茧。除了享受快捷互动的订餐服务，食客还可以通过这种方式预定出租车，或者浏览其它信息。点餐结束后，食客可以到地下室享受Inamo餐厅的优质饮食，以及各种口味的鸡尾酒。这里有更加生动的就餐环境。 “我们创造一个基于如下关键点的概念：热烈，活力，魅力与戏剧化的餐厅，” Inamo餐厅的设计师——Blacksheep如是说。“使用个性强烈的风格，努力创造一个幽默的、社会化的空间来平衡餐厅的科技化元素是非常重要的。” 实现这种平衡的关键是光线的控制，以及设计的特别规格的点餐桌，以适应投影仪投射画面的比例和形状。黑色的地板与天花板使得桌面出于视觉中心。这个万花筒般的创意，使得食客们可以做出自己的选择——这些想法同样影响了墙面的设计。 电子时代的餐饮体验——纽约Inamo餐厅 设计欣赏2 设计欣赏3 冷静的对比空间——表参道儿童咖啡馆 柔和的灯光下白、蓝、灰的空间；大小错落的家具与门窗。没错，这里就是日本东京表参道的儿童咖啡馆。Nendo事务所在完成了赤坂的心理健康诊所之后又把目标锁向儿童公共空间。 设计欣赏4 巴黎 Nomiya 临时餐厅 继Hotel Everland临时酒店被置于巴黎东京宫当代艺术中心之后，帕斯卡尔·格拉索和洛朗·格拉索(Laurent Grasso)合作设计的临时餐饮空间也被吊车安装到了东京宫的天台。帕斯卡尔·格拉索是建筑师，他的兄弟洛朗·格拉索是一位艺术家。 临时餐厅这一新型概念源于家用电器品牌伊莱克斯(Electrolux)与洛朗·格拉索以及一位主厨吉尔·斯塔萨尔(Gilles Stassart)之间的一次相遇。餐厅得名于日本一个小餐馆的名字：野宫（Nomiya）。由通向东京宫露台的楼梯可直抵餐厅。由于特殊的位置，就餐者可以将塞纳河和艾菲尔铁塔全景尽收眼中。在十八米长的整体建筑单体中，包括一个玻璃舱和一个覆盖着中央烹饪区穿孔金属屏幕两大部分，仅可容纳十二个人同时就餐。这两部分在法国北部的瑟堡船厂建造然后运输过来，并在巴黎东京宫博物馆的屋顶组装而成。集装箱式的空间虽然紧凑却并不拥挤，结构轻便结实。“临时性”无疑是Nomiya餐厅最重要的一个概念点。事实上，Nomiya餐厅仅仅营业到今年六月。相对于动辄五十年、一百年寿命的建筑来讲，仅有一年多寿命Nomiya餐厅更像是一个装置艺术品。日本建筑师安藤忠雄曾说过，真正的建筑艺术品，经过千百年的时间湮灭之后，人们依然不远千里前去寻求、瞻仰、赞叹。在现代社会的生活中，快餐式的生活越来越成为主流。建筑物通常耗资巨大，建造时间动辄几年，往往被认为是存留最久的人造物，似乎天生就与“临时性”这个字眼搭不上边。Nomiya餐厅从设计之初就抛弃了存留久远的可能性。集装箱式的设计、吊车安装的方案使它大大降低了建造成本，玻璃、轻钢等建造材料也并非是造价不菲的材料，且易于拆装和重复使用。况且，短暂的存在时间、仅仅十二个的座位，“限量供应”使得Nomiya餐厅相比其它设计精彩的餐厅更有吸引力。毕竟，在东京宫当代艺术中心露台就餐闲聊的机会，并不是总有的。这一切使得Nomiya餐厅拥有了成为临时性建筑的可能。建筑不再是印象中庞大沉重的物体，而是变得可以像“旅行帐篷”一样，轻便且“四海为家”。 “限量版建筑” 设计欣赏5 日本 La Miell咖啡馆 原位于日本爱媛县新居滨市中心地带的La Miell咖啡馆，由