餐饮部圣诞节活动接待方案.docVIP

餐饮部圣诞节活动接待方案 在圣诞节期间，为了更好地营造节日氛围，答谢新老客户，提高经营能力和经营水平，创造独特的黄河文化，扩大酒店影响力，提高酒店知名度，增强行业竞争力，我店于12月24日特别推出“浪漫平安夜.与黄河共舞”圣诞主题活动，按照酒店统一布置，现将餐饮部工作安排如下： 活动相关事宜 活动主题：“浪漫平安夜.与黄河共舞” 活动时间：2010年12月24日 用餐地点：二楼玫瑰厅、一楼自助餐厅 用餐形式：自助餐 用餐时间：18：00----20：30 演出地点：金色大厅 演出时间：2000----22：30 活动组织 总负责： 武琨 （负责当日餐饮接待全面协调） A组 组长： 王燕 （负责当日玫瑰厅、自助餐厅用餐接待工作） 组员：王红 余智武 刘超 叶敏 李兵华 赵常亮 王伟雄 （主要负责当日用餐场地具体细节工作） B组 组长：田恩涛（负责当日金色大厅演出场地接待工作） 组员：刘瑞明 殷庆斌 赵常亮 李海燕 樊延忠 周伟 范小军（主要负责金色大厅演出具体细节工作） 活动流程 凭圣诞票用餐券用餐 凭金色大厅入场券观赏演出 用餐结束 对号入座 ？ 指定地点领取奖品 核对中奖号码 离店 四、具体工作安排 A组工作安排 1）将餐厅圣诞节期间所需装饰品以书面形式报给前厅部，并将物品摆放到位。 时间：12月1日前到位 负责人：一楼餐厅刘超 二楼餐厅余智武 工作要求：上报时写明物品名称、数量及摆放位置； 节日氛围布置要求浓厚，活动主题明确； 2）根据票据印制数量，确定参加活动的人数最大量绘制餐厅台型平面图，并摆放到位。（平面图附方案后） 时间：12月6日前上交餐饮办公室; 24日14：0 0前将台型摆放到位 负责人：王红 赵常亮 工作要求：统计实际桌椅（方桌、圆桌）数量，做为依据做 出可操作性的平面图； 餐厅座位数保证在参加活动人数的最大量； 3）根据酒店所给餐标确定活动所需菜单。（菜单附方案后） 时间：12月6日前到位 负责人：李兵华 叶敏 王伟雄 工作要求：12月8日将初定菜单确定上交至餐饮办公室，由 餐饮总监复核并调整； 4）根据所定菜单下采购单，并确保当日出品质量。 时间：12月17日----12月24日 负责人: 叶敏 李兵华 工作要求：随时掌握进货情况，及时将进货困难较大的菜品 作更换 ； 结合当日宴会预定将菜品制作分工明确； 餐厅负责人掌握最终出品，将菜卡准备到位。 5）当日接待餐厅所需物品准备。 时间：12月23日前到位 负责人：王红 余智武 工作要求：按照餐厅餐位数，负责人提前列出所需餐具计划表（表内包含餐具名称、数量等）； 二楼玫瑰厅根据菜单与管事部核对布菲炉等加热保温设备的数量； 根据接待人数备齐所需低值易耗品。 6）活动期间餐厅人员安排。 一楼自助餐厅负责人：王红 主管两名： 刘超 李丽婷 领班一名： 李青华 服务员八名 二楼玫瑰厅 （负责人：余智武） 领班一名： 白彩琴 服务员八名 B组工作安排 1）与人事部、前厅部沟通掌握当日演出节目类型。 时间：12月20日前到位 负责人：赵常亮 殷庆斌 周伟 工作要求：根据节目单准备各演出所需道具，并妥善保管； ★注意有无在表演时存在安全隐患的节目，（如喷火等危险系数较高类）做好防范措施，并做到人人可以处理。 2）确定当日观赏节目台型，绘制平面图并摆放到位。 （平面图附方案后） 时间：12月6日前将平面图上交餐饮办公室； 24日14：00前将台型摆放到位。 负责人：刘瑞明 赵常亮 范小军 樊延忠 工作要求：台型以最佳观赏角度为摆放原则； 场地座位数以印制票据数量为依据； 根据票价不同整体划分为两个区域，靠近舞台为贵宾区100个座位，靠近夹层为嘉宾区400个座位。 （贵宾区摆放沙发椅 ？ ） 3）确定台面摆放物品（赠送客人） 时间：12月15前 负责人: 殷庆斌 工作要求：根据赠送物品通知演出场地负责人准备好相应的餐具（如红酒杯、红酒启等） 通知厨房下采购单购买所需的食品饮品。 4）客人用餐后提醒及引领工作安排。 时间：12月24日 负责人: 李海燕 余智武 王红 工作要求：将迎宾分布与两餐厅通往金色大厅通道各口处站位，及时做好指引工作（如缺员及时与其他部门联系抽调）； 餐厅负责人在演出将要开始时提醒客人前往演出场地，并做好指引。 五、活