葡萄酒文化和鉴赏.pptxVIP

葡 萄 酒 文 化;第一章、葡萄酒的历史和文化第二章、葡萄酒的基础知识 1 、葡萄酒的定义 2 、葡萄酒的分类 3 、葡萄酒的品种 4 、葡萄酒的地理分布第三章、葡萄酒的酿造过程 1 、白葡萄酒的酿造 2 、红葡萄酒的酿造第四章、品味葡萄酒的艺术 1、品味葡萄酒的方法 2 、喝葡萄酒的顺序 3 、葡萄酒与食物搭配 4 、葡萄酒与健康第五章、葡萄酒的存储第六章、葡萄酒的等级第七章、葡萄酒的年份第八章、酒杯介绍第九章、葡萄酒世界第十章、葡萄酒礼仪; 第一章、葡萄酒的历史和文化; 第一章、葡萄酒的历史和文化; 第一章、葡萄酒的历史和文化; ; ; ;1、葡萄酒的定义;中国葡萄酿酒技术规范：葡???酒仅指鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发酵而成的饮料酒，所含酒度不得低于7%（v/v）。 原料 ：葡萄或 者葡萄汁 标准：葡萄品种和最低酒精度 本质：葡萄酿制的酒精饮料。 ;2、葡萄酒的分类 ;2、葡萄酒的分类 ;2、葡萄酒的分类 ; ; ; ; ; ; ;3、葡萄酒的品种;3、葡萄酒的品种; 4、葡萄酒的地理分布; ;第三章、葡萄酒的酿造过程;第三章、葡萄酒的酿造过程第三章、葡萄酒的酿造过程;第三章、葡萄酒的酿造过程第三章、葡萄酒的酿造过程;;1、看 摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚；再将杯子倾斜45°，观察酒的颜色及液面边缘（以在自然光线的状态下最理想），这个步骤可判断出酒的成熟度。一般而言，白葡萄酒在它年轻时是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光；到成熟的麦杆色、金黄色，最后变成金铜色。若变成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。红葡萄酒则相反，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色。 2、闻 将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重复此动作可分辨多种气味，尽可能从三方面来分析酒的香味。 强度(Intensity)：弱、适中、明显、强、特强 质地(Quality)：简单、复杂、愉悦、反感 特征(Character)：果味、骚味、植物味、矿物味、香料味 具体操作分为以下两个步骤： 第一步：在杯中的酒面静止状态下，把鼻子探到杯内，闻到的香气比较幽雅清淡，是葡萄酒中扩散最强的那一部分香气。 第二步：手捏玻璃杯柱，不停地顺时针摇晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圆周旋转，酒液挂在玻璃杯壁上。这时，葡萄酒中的芳香物质，大都能挥发出来。停止摇晃后，第二次闻香，这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁，能够比较真实、比较准确地反应葡萄酒的内在质量。 ; 品酒四大步骤 3、看 小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位；当你捕捉到红葡萄酒的迷人香气时，酒液在你口腔中是如珍珠般的圆滑紧密，如丝绸般的滑润缠绵，让你不忍弃之。此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。也可以将酒吞下，以感觉酒的终感及余韵。 4、吐 好酒是需要知己的欣赏。如果想完美地了解她、欣赏她，有时就不得不舍弃一些，这就是鉴赏过程的最后一步：吐。当酒液在口腔中充分与味蕾接触，舌头感觉到她的酸、甜、苦味后，再将酒液吐出，此时要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香绵长、丰富，余味悠长，就说明这是一款不错的红葡萄酒。 5、品 品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是运用感官及非感官的技巧来分析酒的原始条件及判断酒的可能变化，客观独立的思考技巧，是取决品酒准确与否的重要关键。 最佳的试酒、品酒时间为上午10：00左右。这个时间不但光线充足，而且人的精神及味觉也较能集中。 ;1．开胃葡萄酒 在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上，我国常见的开胃酒有“味美思”。2．佐餐葡萄酒 同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。3．待散葡萄酒 在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒（一般称白兰地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒如“味美思”;服从配餐的顺序 先清淡后浓郁 先干酒后甜酒 不要让前面的酒掩盖住后面的酒 先白后红，先新年份后老年份（在某种程度上有一定道理） ;葡萄酒与食物的搭配; 广州菜可以根据菜的味道轻重用清爽型、偏重酸味的白苏维侬葡萄品种为主要成分的波尔多干白葡萄酒和芬芳圆润型的碧莎里奥南次产区的干白葡萄