牙口不佳的长辈如何营养满分.pdf

牙口不佳的 長輩如何營養滿分 營養師 曾靜薇 長輩因缺牙或咀嚼功能不好，經常食物一入口就直接吞嚥，容易造成腸胃不消化、胃脹 氣等症狀， 長期就會飲食不均衡、營養失調 ，因此可以選擇軟質飲食、細碎飲食或半流 質飲食。 如何營養均衡 銀髮族應注意營養均衡，每餐八分飽，可少量多餐；多吃牛奶、魚、雞肉、瘦肉、豆漿、 豆腐等富含蛋白質的食物及新鮮蔬果，以攝取維生素、礦物質等養分；若牙口不佳，可 選擇軟質食物，如稀飯、麵條、通心粉、嫩葉類、瓜類、炒蛋、軟嫩肉類、鮪魚沙拉、 絞肉丸、豆腐及軟質水果（如木瓜、香蕉、奇異果）；亦可將軟質食物利用刀具將食材 切碎成為細碎食物，或進一步將食材切碎與稀飯或麵類煮在一起，成為鹹粥或湯麵的半 流質食物。 選擇質地細軟食材 魚貝類 :選擇鮭魚、鱈魚、鯛魚、蚵等刺少、肉質細軟的種類 。 肉類 :以去骨雞腿肉、絞肉等質地細緻、無筋為宜。 蔬菜類:選擇瓜類或葉菜類嫩葉等質地細嫩的蔬菜，避免質地堅硬、久煮不爛的蔬菜， 如葉菜類粗梗、竹筍、龍鬚菜、菜脯、榨菜或酸菜心等 。 水果 選擇香蕉、奇異果、葡萄等；若吃堅果類，需壓成碎末狀或磨成醬狀。: 輕度吞嚥困難 牙齒掉落、咀嚼變差，甚至有輕度的吞嚥障礙者 ，則食材需切細後煮軟，並可利用勾芡、 醬汁等方式使口感滑順，容易咀嚼吞嚥；若飲用液狀食物，如水、果汁、清湯及牛奶， 或稀稠狀食物會嗆到時，則利用果汁機將食物打成泥狀或，選擇濃稠的食物，如酸凝酪、 水果泥、濃湯 等，必要時也可使用市售的食物增稠劑，將液狀食物調製成濃稠狀，供長 輩食用。 飲食烹調原則 1.白米飯增加浸泡時間以增加柔軟度。 2.烹調方式以清蒸、滷、燒或煮為主、避免煎炸，以免食物質地變得乾硬而難以下嚥。 3.低脂飲食、優質蛋白質：建議不帶刺的魚類 ；纖維較粗的雞肉可煮湯增加濕潤度和軟 爛度，方便咀嚼；豬肉和牛肉可選高蛋白、低脂肪、肉質較軟的腰內肉和菲力部位。 4.天然香料取代人工調味料：長輩因味覺功能退化，普遍有越吃越鹹的情況，此時建議 以蔥薑蒜等天然香料，或利用洋蔥、蕃茄、九層塔等天然蔬果的獨特味道，改變菜餚味 道，刺激食慾。 5.少吃易脹氣食物：容易引發胃脹氣的食材如黃豆製品，建議選在中餐食用，方便下午 走動時排出空氣、幫助消化。 6.盤子顏色刺激食慾：善用黃色、紅色等色彩鮮豔的盤子，可經由視覺讓食慾大增。 結語 藉由多元化選擇食物及調整飲食質地，可以讓長輩吃得更好，並且增加熱量、蛋白質、 鈣、維生素的攝取量，維持良好的健康及生活品質。