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燕窝商品形成及品质 官燕——是燕子纯以唾液筑的巢，小毛只是在筑巢过程中粘到燕窝上，故纯度高，而呈盏形。官燕又因颜色不同而分为白燕、黄燕和血燕。 毛燕——是燕子以唾液和体毛作为筑巢材料，大约各占一半，故此类燕窝一般加工成燕饼或燕碎。在加工过程中，常以双氧水漂白后制成。 草燕——是燕子以杂草作筑巢材料，并以唾液把杂草粘在一起，故燕窝含量极少，加工过程也常需要漂白。 燕盏性状特征 呈半月形，略弯曲如盏状，长6~8cm，宽3.5~4.5cm 全体由黄白色（白燕盏）或暗红色（血燕盏）的丝状物积叠而成， 表面为排列较整齐的丝状物，窝内呈明显的丝状交织网络，似丝瓜络样。 质硬而脆，断面微似胶质样，有光泽。 用水浸润似粉丝，透明，体柔软而稍膨大，以手压之有弹性，以手拉之微有伸缩性而不易断，久煮不烂。气微，味淡。 燕边——多呈条状或块状，长宽不等。 燕碎——形状多样，有短条状和碎块状等。有时加工整理成燕丝和 燕球等。 类别 燕窝 伪品 来源 金丝燕及多种同属燕类用唾液或唾液与羽绒毛混合凝结所筑成的窝巢 以琼脂、鱼胶、猪皮、银耳及其他物质的仿制品 水浸试弹性 水浸润似粉丝，透明，体柔软而稍膨大，以手压之有弹性，以手拉之微有伸缩性而不易断，久煮不烂。 取丝拉扯弹性差，一拉即断。以手指搓之无弹力，易成粉糊状。 组成结构 呈明显的丝状交织网络，如丝瓜络样 不呈丝状结构，