餐饮管理基本概述.pptVIP

餐饮管理的经营方针 经营方针是经营思想的集中体现，是决定和指导企业前进的方向和指针。 行业经营方针 企业经营方针 第三节 餐饮管理的经营思想和经营方针 餐饮管理的经营方针 行业经营方针 我国餐饮业的行业经营方针是在实践中不断完善、不断发展的。 现阶段我国餐饮业的经营方针：以目标市场为对象，以消费需求为中心，面向国际、国内市场，分级划类经营，坚持宾客至上，服务第一，发扬优良传统特色和民族美德，适应各种类型的消费者日益增长的、多层次的物质和文化生活需要，促进旅游业和地区国民经济的不断发展。 第三节 餐饮管理的经营思想和经营方针 餐饮管理的经营方针 企业经营方针 企业经营方针是在行业经营方针的指导下，以企业经营目标为宗旨所制定的具体方针。随企业的性质、任务、环境条件和接待对象等不同而变化。 企业经营方针分两种情况：一是针对饭店宾馆餐饮部而言；二是针对各种餐厅、酒家而言。 第三节 餐饮管理的经营思想和经营方针 餐饮管理的经营方针 万豪国际酒店集团公司（Marriott International, Inc. Hotels） 大家庭气氛与团队精神 地理位置是酒店与餐馆成功的关键 注重创新 无效率 合理安排你的时间 对待琐碎事情 第三节 餐饮管理的经营思想和经营方针 本章提要 第一节 餐饮业的性质及其基本特征 第二节 餐饮管理的特点任务和要求 第三节 餐饮管理的经营思想和经营方针 第四节 餐饮管理的开办条件和工作要领 第四节 餐饮管理的开办条件和工作要领 餐饮管理的开办条件 餐饮管理的社会责任 餐饮管理的工作要领 餐饮管理的开办条件 硬件方面的开办条件 软件方面的开办条件 第四节 餐饮管理的开办条件和工作要领 餐饮管理的开办条件 硬件方面的开办条件 必须具有与企业规模基本一致的房屋设施 必须有与企业等级相适应的各种设施设备 消费环境的装修美化水平必须与企业的等级规格保持协调一致 第四节 餐饮管理的开办条件和工作要领 餐饮管理的开办条件 软件方面的开办条件 必须具有完善的组织机构和领导体制 必须制定健全的企业章程和规章制度 必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍 第四节 餐饮管理的开办条件和工作要领 第四节 餐饮管理的开办条件和工作要领 餐饮管理的开办条件 餐饮管理的社会责任 餐饮管理的工作要领 餐饮管理的社会责任 繁荣经济，活跃市场 增加社会积累，促进经济发展 提供社会生活服务，满足职工就业需求，促进自身繁荣 第四节 餐饮管理的开办条件和工作要领 第四节 餐饮管理的开办条件和工作要领 餐饮管理的开办条件 餐饮管理的社会责任 餐饮管理的工作要领 餐饮管理的工作要领 分析经营环境，设定管理目标 发挥规划功能，合理分配资源 督导次级经理，组织业务经营 协调内部关系，创造团结气氛 控制工作进展，检查完成结果 第四节 餐饮管理的开办条件和工作要领 Wenjun_shan@163.com Company Logo L o g o L o g o 餐 饮 管 理 Wenjun_shan@163.com 教学目标 了解现代餐饮业的发展历史与趋势 掌握餐饮业管理基础理论 理解餐饮业服务质量的重要性 了解餐饮业经营管理的程序和注意事项 掌握现代餐饮业连锁品牌的经营模式和特点 掌握基本的餐饮服务流程 教学方法 理论教学 案例分析 小组讨论 综合实验 情景模拟 考核方式 课堂表现 10% 平时作业 10% 期中考试 30% 期末考试 50% 参考资料 蔡万坤编著，餐饮管理，高等教育出版社 饶勇著，现代饭店餐饮管理创新，旅游教育出版社 林德荣等编著，餐饮经营管理策略，清华大学出版社 徐文苑等编著，酒店餐饮管理实务，广东省出版集团 第一章 餐饮管理概述 Wenjun_shan@163.com 本章提要 第一节 餐饮业的性质及其基本特征 第二节 餐饮管理的特点任务和要求 第三节 餐饮管理的经营思想和经营方针 第四节 餐饮管理的开办条件和工作要领 第一节 餐饮业的性质及基本特征 餐饮业的性质 餐饮业的基本特征 餐饮业的类型划分 餐饮业在国民经济中的地位和作用 餐饮业的性质 餐饮业是利用设备、场所和一定消费环境为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐服务的生产经营性服务行业。 餐饮业是一个历史悠久的行业。 餐饮业的市场范围十分广泛。 餐饮业的营销活动是一个完整的供、产、销过程。 第一节 餐饮业的性质及基本特征 餐饮业的性质 第一节 餐饮业的性质及基本特征 生产服务属性 前者指餐饮经营时利用食品原材料，经过加工切配、烹饪制作生产出不同的餐饮产品。 后者指生产出的产品必须提供现场服务供客人就地消费。 社会属性