包装材料的有害质.docVIP

蛋白质的定性测定 考马斯亮蓝法 该染料和蛋白质是通过范德华力结合的。考马斯亮蓝含有较多疏水集团，和蛋白质的疏水区有较大的亲和力，和凝胶基质的亲和力不如氨基黑，所以用考马斯亮蓝染色是漂洗要容易的多。 原理：考马斯亮蓝G-250在游离状态下呈红色，最大光吸收在488nm；当它与蛋白质结合后变为青色，蛋白质-色素结合物在595nm波长下有最大光吸收。其光吸收值与蛋白质含量成正比。 蛋白质的定量测定 常量凯氏定氮法 原理：样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵。然后加碱蒸馏，使氨蒸出。 ①用H3BO3吸收后再以标准HCl溶液滴定。根据标准酸消耗量可以计算出蛋白质的含量。 ②也可以用过量的标准H2SO4或标准HCl溶液吸收后再以标准NaOH滴定过量的酸。 消化 总反应式： 2NH2(CH2)2COOH+13H2SO4（98%）=(NH4)2SO4+6CO2+12SO2+16H2O 浓H2SO4脱水性： 有机物脱水被炭化→C、H、N 浓H2SO4氧化性： 2H2SO4+C=2SO2+2H2O+CO2↑ SO2+N(含氮化合物)→ NH3+ SO3 　　　　　　　　　 SO3+H2O=H2SO4