环境因素对微生物生长的影响文档.docVIP

环境因素对微生物生长的影响 ?一、温度的影响 ?1.高温的影响 一般来说无芽孢的细菌在水中加热到100℃迅速死亡。 （一）高温杀菌的机理 提问：？ 1）蛋白质、核酸变性 2）细胞膜溶解 细胞膜中的脂类在高温作用下溶解，“失血过多” （二）影响高温杀菌的因素 细菌的种类、含水量、芽孢有无、以及湿热或干热 1）细菌种类 2）含水量 细菌细胞含水量高的更容易被杀死。 分子层次现象——蛋白质的凝固温度与含水量有关，含水量越高，蛋白质凝固温度越低，反之亦然。 3）芽孢 4）湿热与干热 湿热—水蒸汽 （ 121℃ 20～30min） 干热 —热空气 （160～170℃ 2h灭菌） ?提问：？湿热灭菌温度低时间短 ?保水（热空气蒸发蛋白质水分）； ?蒸汽冷凝放热； ?凝水热传导能力强于空气； 2.适宜温度 提问：为什么会存在适宜温度？ 酶的活性 根据细菌适宜温度的不同，可将细菌分为四大类， 嗜冷菌、嗜中温菌、嗜热菌、嗜超热菌。 废水中的细菌一般都是嗜中温菌，最适温度多在30℃左右，嗜冷菌和嗜热菌占少数。 3．低温 低温——细胞结冻～最适温度下限 进入休眠状态 提问：？ 酶活性降低，导致代谢、遗传普遍停滞；?膜细胞流动性变差 。 ?一旦获得适宜温度，即可恢复活性 ?提问：细胞内外冻结易导致死亡，原因何在？ ?冰渣导致细胞膜破裂，失“血”过多 ?嗜中温菌（耐冷喜温）一般在5℃以下处