餐厅经营管理300问-贺湘辉.pdfVIP

不同形式、档次、规模 、菜系 的餐 厅 ，其设备用 品的配置也不尽相 同，其 设备用品的使用与保养的方法各异 。如 何合 理配置 设备用 品并正确使 用 与保 养 ，是餐厅经营 中的关键之处 。 第一节　　　　设备用具的配置 餐 厅 需配 置 哪些 基 本 设 备 ？ 餐厅需要配置的设备按照用途可分为制作设备、经营设备和辅助设备。 制作设备 主要为厨房和其他操作 间用于烹饪 、加工 、制作 的设备 。如灶 、操作 台、烹饪工具、加工设备等。 经营设备 主要为大堂和包 间配备的设备 。如桌椅、餐具、餐台用 品、收款设备、 空调、音响、灯光、冷藏设备等。 辅助设备 主要为卫生间、库房等处配备的设备。如储存设备、通风设备等。 如何配置厨房设备 ？ 不 同形式、档次、规模 、菜系的餐厅，厨房设备也是不 同的。因此在确 定厨房设备时，要根据餐厅的具体情况进行配置。 灶具 灶具是餐厅最基本的制作设备 。按照使用 的燃料不 同，最常用 的灶有燃 煤灶、燃油灶和燃气灶 。如今 ，使用最多的应是燃气灶 。燃气灶 的型号有多 种 ，外形尺寸 、灶头数量和炉 口尺寸有不 同的配置 ，