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葡萄酒知识大全 目录　　　　一 葡 萄 酒 概 述　　 1 引言　　 2 葡萄　　 a 葡萄的成分　　 b 收获　　 3 葡萄的种植　　 a 土壤　　 b 气候　　 c 葡萄品种　　 d 人　　　　二 葡 萄 酒 的 酿 制 与 生 产　　 1 葡萄酒的含义　　 2 葡萄酒的酿制　　 3 葡萄酒的发酵　　 4 酵母　　 5 红葡萄酒的生产　　 6 白葡萄酒的生产　　　　三 葡 萄 酒 的 品 尝 与 服 务　　 1 葡萄酒的种类　　 2 各类葡萄酒的酿制方法　　 3 品尝　　 4 葡萄酒的服务　　 5 服务要求及服务方法　　 6 葡萄酒与菜肴的搭配　　 7 葡萄酒的储藏　　　　四 世界主要葡萄酒产地及如何简单鉴别葡萄酒等级　　 1 法 国 葡 萄 酒　　 A 法国葡萄酒法规　　 B 法国葡萄酒产地　　 a 波尔多　　 b 波艮地　　 c 阿尔萨斯　　 d 科.罗纳　　 e 普罗旺斯　　 f 鲁瓦尔　　 g 香槟　　 2 德 国 葡 萄 酒　　 a 概述　　 b 葡萄品种　　 c 德国葡萄酒法规　　 d 德国葡萄酒产地　　 3 意 大 利 葡 萄 酒　　 a 简介　　 b 意大利葡萄酒法规　　 c 主要产地　　 4 美 国 葡 萄 酒　　 a 简介　　 b 产地　　 5 澳大利亚葡萄酒　　 6 西班牙葡萄酒 　　一 葡 萄 酒 概 述　　　　1 引 言　　　　葡萄酒可以为餐桌上带来极大的乐趣,“一顿没有葡萄酒的聚餐犹如一个没有阳光的白昼“这句谚语在法国可谓妇孺皆知.葡萄酒是世界上最为自然生成的饮料,他可以由水果,谷物,花瓣等或其他物质酿制而成.　　　　发酵这一神秘的变化过程,是制造所有含酒精饮料的基础,这一过程是通过酵母对糖的作用,首先转变成乙醇和二氧化碳气体,然后与空气隔绝,否则酒液将会变成醋酸.　　　　生产上好的葡萄酒是一个十分复杂的过程,因为这不仅要依赖于发酵这一神秘的过程,而且还要依赖于使用的葡萄品种及他们的产地,出产能够酿造上等葡萄酒的葡萄.世界上酿酒葡萄的黄金生长温度带是北纬30-40度和南纬30-40度.　　　　2 葡 萄　　　　a 葡萄的成分　　 葡萄酒的最基本原料是葡萄,虽然葡萄的品种不同,但他们都有某种特有的共性.葡萄酒中主要含有丹宁酸(TANNIN)和色素,经常使用的方法是将葡萄皮和葡萄汁一起发酵,知道产生足够的酒精,从而使细胞壁变得可以渗透,色素可以释放出来,几天后色素的释放量达到顶峰,然后开始减少,但持续的装桶陈酿时间对于色酒来说是最重要的因素之一.玫瑰红葡萄酒装桶陈酿的时间比红葡萄酒短,因为它的酒液与葡萄皮分离较早,白葡萄酒在酿制的一开始,酒液就与葡萄皮分开了.红白葡萄酒最基本的区别是含单宁酸的多少不一样,这比颜色的差异更突出.　　　　 葡萄皮可以产生一种有气味的元素,有的芳香怡人,有的令人厌恶.在美国东部地区,这种元素使葡萄酒变酸变烈,所以当地的酿酒者尽量使葡萄酒的装桶陈酿时间缩短.　　　　 葡萄的果肉和果皮对酿酒者来说是十分重要的,种子含有单宁酸和油性树脂成分,一旦释放出来会使葡萄酒难以入口,所以在压榨葡萄时,千万不要将葡萄种子压碎.　　　　 对于白葡萄酒来说,种子对其存在一种潜在的危害因素,种子中的微生物酶能够转移到未发酵的葡萄汁中,并且会转移到葡萄酒中,形成一种棕色斑点.　　　　b 收获　　 收获时间对葡萄酒的质量影响很大,葡萄一经采摘便立即去梗,压榨,装入酿酒桶,稍一迟疑,也将产生严重后果.因为:　　 1) 那些能自然生成酒香的元素与空气接触太多,使葡萄酒产生不好的气味.　　 2) 令人讨厌而又多余的细菌或微量的糖分流失都将会破坏酿成的葡萄酒.　　　　　　　　 3 葡萄的种植　　 影响葡萄酒质量的因素有四个,即土壤,气候,葡萄品种和人.当然还有其它因素,但最重要的是这四个因素,最为重要的是葡萄品种,其次是土壤.　　 a 土壤---土壤中的各种成分对于酿制葡萄酒的酒质有非常重要的影响。　　 白垩质，石灰石和砂砾等都是最适合葡萄生长的优质土壤，这些贫瘠的土地还含有大量微量元素，他们不断的提供给葡萄的生长，并且自然渗入葡萄酒中，所以就形成了葡萄酒的口味和香气各有千秋，风格各异。　　　　 这些微量元素包括：铜，铁，钴，硅，钼，碘，锌等矿物质和氧，氮，氢等气体元素。　　　　 此外土壤的排水量对葡萄的生长也有一定的影响，土壤的颗粒太细会阻止水分的吸收，颗粒太大又会使水分流失过快，在向太阳的山坡地上的葡萄园，葡萄树的长长的根部渗入地下，不断吸收被排水带到地下的矿物质。例如法国波尔多地区的砂砾和粘土土壤，布根底地区的碎石土壤，