三种胡椒脱皮方式污水水质指标比较分析-现代食品科技.PDF

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2019, Vol.35, No.3 三种胡椒脱皮方式污水水质指标比较分析 林玉钦 1 2 3,4 1 1 1 3,4 ，陶锐 ，邓浩 ，刘建卓 ，韩明喜 ，冯建成 ，张容鹄 （1.海南大学热带生物资源教育部重点实验室，海南海口 570228）（2.海南海垦胡椒产业股份有限公司，海南海 口 571126）（3.海南省农业科学院农产品加工设计研究所，海南海口 571100）（4.海南省热带果蔬冷链研究重点 实验室，海南海口 571100） 摘要：以海南文昌胡椒鲜果为原料，对传统水沤法（A ）、微生物酶法（B ）和冷冻机械脱皮法（C ）等三种不同的脱皮方法产生 的污水中6 个水质综合性指标（COD，BOD5 ，pH ，氨氮，TN 和 TP ）进行了测定和比较，并对所得白胡椒品质进行对比分析。结果 显示：三种脱皮方式所产污水水质指标差异很大，COD 值为 742.31±23.82~1.89×104 3 ±332.90 mg/L ，BOD 值为 445.54±23.68~9.21×10 ± 5 130.13 mg/L，pH 为 5.03±0.05~7.44±0.06，氨氮值为59.88±4.56~164.47±8.85 mg/L，TN 为 101.23±18.73~499.02±27.59 mg/L，TP 为 17.78±0.44~41.92±2.95 mg/L，均为劣 V 类水；污水的污染程度依次是 A 样污水B 样污水C 样污水；三种不同的脱皮方法污水 BOD /COD 均大于 0.4，BOD /TN 均大于 4.00 ，BOD /TP 均大于 25 ，表明胡椒脱皮污水可生化性较好，脱皮污水反硝化作用中碳源 5 5 5 含量充足，污水水质满足生物除磷需求。污水处理技术可考虑多种生化处理技术合理组合。微生物酶法脱皮所得白胡椒品质最优，而 冷冻机械法脱皮时间最短。为实现胡椒提质增效和产业化发展，传统的水沤法脱皮必须加速淘汰，寻求机械脱皮法和微生物酶法相结 合的新型加工方法。 关键词：胡椒；脱皮；污水水质指标；品质；对比分析 文章篇号：1673-9078(2019)03-140-147 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.022 Comparative Analysis of Quality Indicators of Sewage Water from Pepper Prepared by Three kinds of Peeling Methods 1 2 3,4 1 1