国际商务餐饮礼仪资料.ppt

宴请原则 宴请原则 1.meeting 确定商务宴请对象、规格和范围。其依据是宴请的性质、目的、主宾人的身份、国际惯例及经费等。商务宴请对象要认真斟酌，范围过大，会造成费用压力，而且不符合节省成本的商务原则，范围太小则可能影响今后的交往，还应考虑被邀请人之间的关系，防止互有“敌意”的双方出席同一宴会，以免相互尴尬，影响宴会气氛。 宴请原则 2. money 商务宴请费用要避免铺张浪费，既要有档次又奢侈浪费，切忌虚荣好强，炫耀攀比。从根本上讲商务宴请适量是做人务实，不图虚荣的境界。有关费用的支付方面中西方是不同的，中国人的商务宴请往往是由宴请方支付，在西方有可能会采用AA制，AA制在西方国家里尤其普遍。 宴请原则 3.Menu 商务宴请菜单要根据宴请的规格及宴请特色，兼顾主宾的年龄、性别、健康、民族禁忌、饮食习惯及口味，菜色道数、分量要适当，有特殊需要的，可以单独上菜。在国际商务宴请上不宜出现的菜肴有下列几类： （1）触犯个人禁忌的菜肴 （2）触犯民族禁忌的菜肴 （3）触犯宗教禁忌的菜肴 宴请原则 动物内脏 动物头与脚 淡水鱼 无鳞无鳍鱼 宠物 珍稀动物 例如美国人不吃羊肉和大蒜，俄罗斯人不吃海蜇、墨鱼、木耳，英国人不吃狗肉和动物的头、爪，法国人不吃无鳞鱼，德国人不吃核桃等。 宴请原则 4. Media 商务宴请的规格有高中低档，因此要依宴请对象的身份和重要程度而定宴请环境。在举办商务宴请时，很大一笔钱实际上花的不是在菜上，而是花在环境上，尤其是正式的商务宴请。比如公司之间的交往宴会选择的地点往往是公司实力的一个表现，它涉及企业的经济实力。 宴请原则 在国际商务宴请中，通常是以西餐为主。吃西餐讲究“4M”：Menu精美的菜单，Mood迷人的气氛，Music动听的音乐，Manners优雅的进餐礼节，可见环境在西餐中占有重要重要。 宴请原则 5. Manner 在商务宴请要注意餐桌上的举止，注意赴宴礼仪。邀时要致谢，并将能否出席给予明确答复，不能出席要致歉。适时出席不能过早或迟到，更不能提早退席。要按引导入座，不可随意入座。宾主致词时要停止进食和交谈。进餐时要掌握中餐、西餐和自助餐的用餐礼仪。席间交谈注意不失礼仪，应当与同桌的所有人交谈。初次见面可以自我介绍，找一些轻松、合适、大家关心和感兴趣的话题。交谈要保持热烈气氛，但不能高谈阔论。退席要正式告辞和致谢。 中餐礼仪 中餐礼仪，实际上就是中华饮食文化的重要组成部分之一。它所指的主要是以中餐待客，或者是品尝中餐时，应当自觉遵守的习惯做法和传统习俗。 用餐的方式 中餐的用餐方式，主要是指以哪一种具体形式用餐的问题。对于中餐的用餐方式，依据不同的划分标准，可以有多种多样的具体划分。 站在社交礼仪的角度上来说，划分中餐的用餐方式主要可以依据用餐的规模和餐具的使用。 用餐的方式 按照目前约定俗成的做法，根据中餐用餐规模的不同，可将其用餐方式划分为宴会、家宴、便餐等具体形式。 用餐的方式 称之为“中餐西吃”。在用餐的整个过程之中，为每一为用餐者所上的主食、菜肴、酒水，以及所提供的其他餐具，一律每人一样一份，分别使用，不容混杂、共用或共享。 分餐式用餐的最大优点，是既讲究了用餐卫生，又体现了用餐公平，体谅了害羞者、动作迟缓者。它主要适用于各种宴会，尤其是正式宴会。 用餐的方式 是中餐的一种特殊的用餐方式，是在取用主食、菜肴时，却不允许直接使用自己入口的餐具取用，而必须首先借助于带有特殊标记的、公用的餐具，取拿适量，放入自己专用的食碟、汤碗之内，然后再使用自己专用的餐具享用。 公筷式用餐的长处在于，它既体现了中餐传统用餐方式的和睦、热烈的气氛，又兼顾了现代人注意个人卫生的要求。它比较适合在家宴时采用。 用餐的方式 自助式用餐，是近年来借鉴西方的一种现代用餐方式。自助式用餐的优点至少有下列三条：一是节省费用；二是礼仪讲究不多，宾主两厢方便；三是用餐者在用餐时完全可以悉听尊便。在举行大型活动，招待为数众多的来宾时，采用此种方式安排用餐时最为明智的一项选择。 用餐的方式 又称合餐式，它是中餐传统用餐方式的一个主要特点。它指的多人一道用餐时，主食菜肴被置于公用的碗、盘之内。而由用餐者根据自己的口味嗜好，使用自己的餐具，直接从前者之中取用。 采用混餐式用餐，容易体现出家庭般的和睦、团结的气氛，但也带有显而易见的不够卫生的缺陷。因此，它仅仅适用个人吃便餐或是家人一道聚餐。以这种方式举办宴会，尤其是宴请外国友人，是非常不适合的。 时空的选择 时空的选择 （1）民俗惯例 根据人们的用餐习惯，中餐依照用餐的具体时间不同，可以分别早餐、午餐、晚餐等三种。不过在绝大多数情况下，确定正式宴请的