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安徽农业大学学报, 2018, 45(2): 219-224 Journal of Anhui Agricultural University [DOI] 10.13610/ki.1672-352x031 网络出版时间：2018/4/27 14:35:09 [URL] /kcms/detail/34.1162.S1435.062.html 3 种不同腌干工艺对草鱼品质的影响 张 楠 1,2 ，万金庆 1,2,3* ，厉建国 1,2 (1. 上海海洋大学食品学院，上海 201306 ；2. 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海 201306 ； 3. 农业部水产品储藏保鲜质量安全风险评估实验室（上海），上海 201306) 摘 要：腌干有助于提升水产品风味，且与干燥方式密切相关。通过对比冰温真空干燥（–0.5℃）、低温真空 干燥（12℃）、热风干燥（30℃），且冰温（–0.5±0.4 ）℃、低温（12±0.4）℃、常温（30±0.4）℃腌制储藏，探讨 不同腌干储藏方式对