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CHEESE 芝士 是一种用凝固的奶做成的新鲜或熟制品. 它是用新鲜牛奶、奶油或两者混合物制成。 美索不达米亚的农民在1万年前最早驯服了绵羊和山羊。2000后又驯服了野牛，于是用牛奶或偶然发现的沉淀制成了芝士。 希腊人用无花果树枝代替酵素使牛奶凝固，罗马人则在芝士中加入种子和香料。凝固酵素含有小牛和其它小型哺乳动物胃里的凝乳霉，用来凝固牛奶。在中世纪，修道士促进了芝士的发展，使之成为肉类的必要替代品。 芝士所需的牛奶来自以下动物： 母牛 - 全世界最常用和最流行的山羊 - 欧洲南部国家耗牛 - 尼泊尔、中国、俄国瘤牛 - 印度、非洲、东亚水牛 - 印度、土耳其、非洲、菲律宾 骆驼 - 非洲母羊 - 高山国家美洲驼- 南美驯鹿 - 寒冷国家 凝化 CURDLING 牛奶由液体变为固体 滤水 DRAINING 从少量残渣中分离出凝乳 模制 MOULDING 凝乳倒在穿孔的模具里，一些情况是压出形状并用布盖上 盐渍 SALTING 用上好的盐或海盐浸渍 添加味道和芝士成形 成熟 MATURING 这是指芝士成熟的程度 新鲜或奶油芝士 软芝士 半硬芝士 硬芝士 蓝（纹理）芝士 FRESH OR CREAM CHEESE SOFT CHEESE SEMI-HARD CHEESE EXTRA HARD CHEESES BLUE (VEIN) CHEESE COTTAGE农场芝士 这是用未熟的、低脂的、脱脂的牛奶制成的。通常用在沙拉和三明治里，也时常和水果混合。 同时作为意式饺子、意式肉卷和煎薄饼的馅料。 - 用于点心、沙拉 CREAM奶油芝士 -一种芳香清淡超过70%FDB的新鲜奶油。最初产于美国，它乳脂紧凑，搅拌并添加材料。 菲律宾白芝士就是这样用水牛奶制成的。 - 用于芝士蛋糕 MASCARPONE玛斯卡波尼芝士 一种用来制作意式甜点的新鲜芝士; 可以是利口酒味，有时也与糖渍水果混合。这种淡黄的新鲜芝士是压缩的，但是柔软易涂抹。这是制作甜点的理想芝士。 用于提拉米苏 RICOTTA意大利乳清干酪 一种用乳浆制作的意式芝士。 所使用的是母牛奶和绵羊奶。做为意式饺子、意大利肉卷和煎薄饼的馅料。 用于意式芝士蛋糕/馅饼 CAMEMBERT 法国金文拔芝士 这种世界知名的法国芝士由牛奶制成，并且品种繁多。按储藏时间由清淡到浓烈，有着出众的口感。一种出色的甜点芝士和小吃芝士，圆筒型意味着可个别购买。 FETA 菲达芝士 盐浸芝士。 一种通常由羊奶制成的软希腊芝士（有时用山羊奶）。有着浓烈的咸味，用于制作咸点馅料和沙拉。有着各式形状和尺寸。 使用于很多希腊食谱配方。 MOZARELLA 水牛芝士 一种意大利凝乳芝士。 最初由水牛奶制作， 但现在只用牛奶制作。做成各种形状如圆形和 平板，也包裹成条状。 是一种质地相当湿润的软芝士。清淡的奶油味广泛用于烹饪比萨饼、千层面和烤三明治。 MUNSTER 明斯特芝士 来自阿尔萨斯的牛奶芝士，虽然有很多德国的品种，但传统观念认为起源于法国。它有着橙红的外壳，非常柔软的质地和出众的口感。以至于非常流行和有着很多仿制品。 轮子状，用于制作小吃。 BRIE 布里芝士 8世纪由布里的农民制作，774年曾供应给查理曼大帝。它是一种法国芝士，圆轮状、多层或凝固状。这种芝士洒青霉百合，有着白色的外壳和微红的边。它在适当温度下放在稻草席上大约4周成熟。 GOUDA高达芝士 一种出色的清淡的荷兰芝士，有着油滑的质地。一年以上成熟，它开发了出色的口味，并成为世界最美味的芝士之一。 APPENZELLER阿彭策尔芝士 一种瑞士芝士， 圆柱形，它的名字来源于拉丁语的“ 修士细胞”。定期翻转， 用白葡萄酒、水和香草的混合物清洗，3－6个月成熟。 GRUYERE瑞士干酪 一种瑞士芝士但变种产于法国。法国和瑞士争论它正确的名字，1951它们都获得了授权。没画螺纹前，这是一种很好的甜点芝士，用于各式配方中。 EDAM艾登芝士 一种清淡、温和油滑的芝士，有着薄薄的皮和红色蜡状涂层。通常3－4个月成熟。由于它是低脂的，比高达芝士略硬。艾登芝士时常用茴香籽调味，可以更成熟。 EMMENTHAL 大孔芝士 – 它名字的意思是瑞士中央流淌的“蒙山流域”。250lb(100k)车轮状，切开时能看到巨大的洞或眼。它有着自然的外壳，比格鲁耶尔芝士柔软和温和，有螺纹。 CHEDDAR 车达芝士 整个世界都在生产， 通常是自然的外壳，巨大的圆筒形。一种常用的烹饪芝士，可用来做汁、蛋奶酥、沙拉和比萨饼。 DANBOO丹波芝士 源自艾曼塔芝士，18个月至2年成熟。 丹波芝士往往是香菜味，方形。 FONTINA意大利果仁味羊奶干酪 来自意大利皮埃蒙特的优质芝士。它