酒店六常管理培训课件.ppt

酒店六常管理  “酒店六常管理法”的由来 日本的渔民 日本的5S 日本文化：简单、有序、整洁 邵德春六常管理法 第一讲、什么是酒店六常管理 一、酒店管理中常见的问题 二、什么是“酒店六常管理” 三、“六常”是什么 四、“六常”管理的作用 酒店管理中常见的问题 厨房工作环境零乱肮脏 酒店中夏季苍蝇满天飞 物品积压、食品变质 员工因物品摆放随意而工作效率低下 酒店员工经常不知道应干什么 经常接到客人投诉 酒店管理人员的压力越来越大 什么是“酒店六常管理” 一、 “酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准。 量化 二、 “酒店六常管理”是一套方法和步骤 怎么做 三、 “酒店六常管理”改变了很多传统的酒店管理理念 强调全员参与 傻瓜式管理 “六常”-----“一常” 常分类 就是把酒店管理的所有物品分成两类： 一类是不再用了的； 一类是还要用的。 “六常”----“二常” 常整理 就是把不用的物品清理掉；把还要用的物品数量降至最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。 “六常”----“三常” 常清洁 意思是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。 “六常”----“四常” 常维护 意思是对前面“三常”的成果进行常维护。 不用分类的分类 不用整理的整理 不用清洁的清洁 “六常”----“五常” 常规范 就是把员工的一切行为规范起来 “六常”----“六常” 常教育 就是通过批评教育，使全体员工养成“六常”习惯 常分类 一、确定有用没用的标准 某酒店物品要与不要的判断标准 真正需要 确实不要 1、正常的机器设备、电器 ◆地板上： 装置 1、 废纸、杂物、油污、灰尘、烟蒂 2、工作台、板凳、材料架 2、不能或不再使用的机器设备、工装夹具 3、台车、推车、拖车等 3、不再使用的办公用品 4、正常使用的工装夹具 4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶 5、富有使用价值的消耗用品 5、呆滞料或过期品 6、原材料、半成品、成品和 ◆工作台或架子上 样品 1、过时的文件资料、表单记录、书报杂志 7、图框、防尘用品 2、多余的物品、材料损坏的工具和样品 8、办公用品、文具 3、私人用品、破的压台玻璃、破椅子 9、使用中的清洁工具、用品 ◆墙壁上 10、各种有用的海报、看板 1、蜘蛛网、污垢 11、有用的文件资料、表单记 2、过期和破旧的海报、看板 录、书报杂志 3、破烂的信箱、意见箱、指示牌