《烹饪营养学》第六讲碳水化合物2017版课件.pptVIP

通过合理的状态检修设备实现对电力设备的在线检测的方法，可以帮助企业最快了解电力设备的实际运行状态，并准确掌握设备的运行参数或者线路的标准状态 食品工程学院 旅游烹饪系 李超 haoqi824@163.com 第五节 碳水化合物 一、碳水化合物分类 二、碳水化合物生理功能 三、碳水化合物缺乏与过量 四、参考摄入量与食物来源 五、碳水化合物在烹饪加工中的变化 氢 氧 碳 碳水 化合物 食物中 碳水化合物 有效碳水化合物 无效碳水化合物 单糖、双糖、多糖 纤维素 一、碳水化合物分类 1、单糖 2、双糖 3、寡糖 4、多糖 1、单糖 单糖——就是不能再水解的糖类，是构成各种 双糖和多糖的分子的基本单位。 1、单糖 ①葡萄糖 ②果糖 ③半乳糖 ①葡萄糖 单糖中最重要的一种，广泛分布于大多数水果和蔬菜中，水果中以葡萄含量最为丰富。 三维模型 葡萄糖是生物体内新陈代谢不可缺少的营养物质。 葡萄糖酸钙的针剂、片剂和葡萄糖酸锌口服液、巨能钙、补铁口服液具有治疗功能 。 ②果糖 果糖是最甜的一种糖，存在于大多数水果中，蜂蜜中含量最多。 果糖其甜度是葡萄糖的1.75倍，为天然糖中最甜的糖类。 高血糖 龋齿 ③半乳糖 存在奶类产品或甜菜中，半乳糖其甜度低于葡萄糖。 半乳糖是哺乳动物乳汁中乳糖的组成成分。 2、双糖 双糖是两分子单糖缩合而成，自然界最常