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气味指纹分析技术( 电子鼻)在食品质控和风味研究的应用
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Limin Zhu , 倪元颖 ,Soffy Venzal ,Francois Soffys
(1. Alpha M. O. S., Toulouse, France 31400, 亚太办事处, 上海, 200336;)
(2. 中国农业大学食品工程系, 北京, 100083)
摘 要: 本研究着重以食用油、橙汁和奶制品为例阐述了 Sensory Array Fingerprint Analyzer Method
(气味指纹分析法)对食品所建立的新型质量控制和风味研究方法。经针对七种储存时间不同的食
用油/脂(大豆油、菜籽油、猪油、牛脂、禽类脂、白色油脂、棕榈油)的过氧化值和酸价的分析
模型的建立,展示了应用气味指纹分析技术( 电子鼻)为食用油质量控制及抗氧化能力比较的新方
法。对不同品质的橙汁(半年和一年半的鲜榨汁 ,和浓缩还原汁)、不同种类的鲜奶(灭菌全脂
奶、灭菌半脱脂奶、半脱脂生奶和乳粉还原奶)和真伪某品牌奶粉的区分表明该技术对复杂介质样
品的品质变化具有独特的识别能力。分析结果表明, 该分析技术具有以下优点: 满意的分析灵敏度和
重复性:传感器检测平均重复性为 1.32%RSD (n =10),对同一样品测量的重复性为 1.4%RSD (n
=10),对所有油样的过氧化值和酸价测定具良好线性关系,平均相关系数为0.9984 。不同品质样
品之间区分指数DI 的特异性明显 (90) 。所有的数据通过化学计量学方法处理,并且该分析方法无
需样品前处理。
关键词: 食品; 食用油; 橙汁;奶制品;指纹分析技术;感官分析; 化学计量学方法
Applications of Sensor Array Fingerprint Technology in Food Quality Control
2 1 1
Limin Zhu, Yuanyin Ni , Soffy Venzal , Francois Soffys
(1. Alpha M. O. S., Toulouse, France 31400, Asia Pacific Representative Office, Shanghai, 200336;)
(2.China University of Agriculture, Colleage of Food Sciences Engineering, Beijing, 100036)
Abstract : Fingerprinting technology has become a useful tool for food quality control, to detect overall
product quality impacted by coherent effects of many constituents. In this paper, Sensor Array Fingerprint
Analyzer is implemented for a stability study of seven edible oils (Soybean Oil, Canola Oil, Lard, Beef
Tallow, Poultry Fat, White grease, Palm Oil )during storage. The results showed the impacts of storage on
increasing amount of PV values and quality of oils. The results corrected very well with standard methods
for PV measurement. The methods for oil samples demonstrated good linearity (R2 =0.9984 fo
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