2018-2019学年高中化学人教版必修二：第三章 第四节 第2课 油脂 蛋白质.docVIP

第2课时　油脂　蛋白质 1．了解油脂、蛋白质的组成及其在生产、生活中的应用。 2．掌握油脂、蛋白质的主要性质。 一、油脂和蛋白质的组成 类别 组成元素 代表物 代表物分子组成 油 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 二、油脂和蛋白质的化学性质 1．油脂的化学性质 2．蛋白质的化学性质 (1)水解反应： 蛋白质eq \o(――→,\s\up12(催化剂?如酶?))氨基酸。 (2)特征反应： 三、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 1．油脂在生产、生活中的应用 (1)油脂是产生能量最高的营养物质，在人体内发生氧化反应释放能量； (2)有保持体温和保护内脏器官的作用； (3)能增加食物的滋味，保证机体的正常生理功能。 2．蛋白质在生产、生活中的应用 (1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8种，非必需氨基酸共12种。 (2)蛋白质是人类必需的营养物质。 (3)动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的纺织原料。 (4)酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。 1．下列物质属于高分子化合物，且是人体所需的营养物质的是(　　) A．麦芽糖　　 B．植物油 C．蛋白质 D．聚乙烯 解析：蛋白质、聚乙烯为高分子化合物，但人体的营养物质只有蛋白质，故选C项。 答案：C 2．(2018·成都市航天中学期末)糖类、油脂、蛋白质是食物中的常见有机物。下列有关说法中，正确的是(　　) A．植物油通过氢化(加氢)可以变为脂肪 B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸 C．蛋白质仅由C、H、O、N四种元素组成 D．糖类物质都有甜味 解析：形成植物油的高级脂肪酸烃基中含有不饱和键，可以与氢气发生加成反应，生成饱和烃基，转变为脂肪，A正确；油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在人体内水解为高级脂肪酸与甘油，B错误；蛋白质主要含C、H、O、N四种元素，还含有硫、磷、碘、铁、锌等，C错误；淀粉、纤维素等多糖没有甜味，D错误。 答案：A 3．棉花和羊毛都具有的特点是(　　) A．遇浓硝酸都显黄色 B．灼烧后有烧焦羽毛的气味 C．燃烧产物只有二氧化碳和水 D．在一定条件下都能发生水解 解析：棉花的主要成分为纤维素，羊毛的主要成分为蛋白质，二者共同的性质是发生水解反应，D项正确；羊毛含有蛋白质，遇浓HNO3显黄色，灼烧后有烧焦羽毛的气味，而纤维素不具有此特点，A、B项错误；蛋白质燃烧不仅生成CO2和H2O，还有氮的化合物，C项错误。 答案：D 　油脂的分子结构与性质 1．分子结构 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，可用通式表示：，其中R1、R2、R3代表烃基，并且R1、R2、R3可以相同，也可以不同，可以饱和也可以不饱和。 2．化学性质 多数油脂兼有烯烃和酯类的性质。 (1)植物油的氢化(加成反应) 由于液态植物油中有碳碳双键，能与H2发生加成反应，生成像动物脂肪一样的固态物质，被称为人造脂肪。 (2)水解反应 1．油脂属于酯类，密度均小于水，且不溶于水。 2．含有碳碳双键的油脂能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色。 　下列说法中不正确的是(　　) A．天然油脂一般都是纯净物 B．油脂是不溶于水、密度比水小的酯类物质 C．油脂可能使溴水褪色 D．油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下的水解反应 【解析】　天然油脂都属于混合物，A项错误；油脂不溶于水，密度比水的小，属于酯类，B项正确；部分油脂的碳链中含碳碳双键，可以发生加成反应使溴水褪色，C项正确；油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油的反应，D项正确。 【答案】　A 　下列物质属于油脂的是(　　) A．①②⑥　　 B．④⑤ C．①③⑥ D．①⑤ 解析：油脂是高级脂肪酸甘油酯，包括植物油和脂肪，②不是甘油酯，③不是高级脂肪酸形成的酯，④⑥是矿物油，不是油脂，故选D项。 答案：D 　糖类、油脂和蛋白质的比较 葡萄糖 淀粉 油脂 蛋白质 组成元素 C、H、O C、H、O C、H、O C、H、O、N、S、P等 分子式 C6H12O6 (C6H10O5)n 特征反应 ①银镜反应 ②与Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀 遇碘(I2)呈蓝色 ①遇浓硝酸发生颜色反应 ②灼烧有烧焦羽毛的气味 水解反应方程式 (C6Heq \o(10O5?n,\s\do30(淀粉))＋nH2Oeq \o(――→,\s\up12(稀H2SO4))nC6Heq \o(12O6,\s\do30(葡萄糖)) 　(2018·邢台市期末)下列有关糖类、油脂及蛋白质的说法正确的是(　　) A．相同质量的这三种物质在人体内被完全氧化时，糖类释放的能量最多 B．油脂中的碳链均为碳碳单键