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第一章 绪 论
主要内容:
一、营养学的发展简史
二、食品、营养、健康三者的关系
三、营养学
四、营养学的主要内容
一、营养学的发展简史
1816年发现了生命所必需的物质蛋白质——人体一切细胞组织都由蛋白质组成。
1898年 提出“营养”名词
1912年 提出“维生素”概念
1929年证明了亚油酸是人体必需脂肪酸——组成磷脂(是细胞膜的重要结构成分)。
20世纪初 热量的测定及计算
1938年Rose 发现8种EAA
2000多年前
《神农本草经》365种上、中、下品药中,上品者大多为药食通用的日常食物
晋朝葛洪 肝脏治疗眼干燥症,海藻治疗大脖子病。
南北朝《黄帝内经.素问》“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”——世界上最早最全面的饮食指南。
唐朝《千金方》食治篇,分水果、蔬菜、谷类、鸟兽四门。提出用谷皮汤熬粥防治脚气病等。
元朝忽思慧《饮膳正要》
1330,忽思慧《饮膳正要》成书,是中国第一部营养学专书。
明朝李时珍《本草纲目》
1578,李时珍《本草纲目》成书。在记载的1982种药物中,有植物性食物300多种,动物性食物400多种。
营养学研究的两个主要阶段
一是发现食物中的各种营养素,预防与治疗营养缺乏病与营养不良,以及根据各种人群的合理需要制订营养素需要量或供给量标准。
二是研究营养如何促进健康,研究与膳食有关的各种疾病,以及如何调整膳食来预防这种疾病。
营养学成果
在营养学科中最重要的综合性成果:膳食指南和推荐的每日膳食中营养素供给量标准。
推荐的每日膳食中营养素供给量标准
美国——推荐的膳食允许量(Recommanded Dietary Allowance,RDA,1941年) ;
加拿大——推荐的营养素摄取量;
中国——中国民众之最低限度之营养需要(1938年)。
RDA定义:
在食物中各种已知的必需营养素的摄取水平,足够维持不同性别和年龄绝大部分人(98%)的健康。
膳食参考摄入量(Dietary Reference Intakes,DRIs)
在RDA的基础上发展并代替了RDA的膳食营养素参考摄入量(DRIs,dietary reference intakes)。
1995年8月,美国科学院医学研究所食物与营养委员会(FNB)发表了DRIs,代替RDA;
定义为一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值(包括EAR、RNI、AI和UL)。
近年来,国外改善公众食物营养状况主要是通过三条路线进行的,即开发利用植物蛋白质资源、食品强化及利用遗传工程改造食用动植物。
我国现代营养学的发展
我国约在20世纪初开始建立现代营养学。
1913年前后,首见我国自己的食物营养成分分析和一些人群的营养状况调查报告。
1927年刊载营养学论文的中国生理学杂志创刊。
我国于1952年第一次制定食物成分表,那时候共测定了2666种食物的营养成分。从2011年开始,在全国8各省市开始做食物成分新的一轮的测定和检测工作。
1959年,我国第一次对全国居民进行营养调查。
我国曾于1959年、1982年和1992年分别进行过三次全国营养调查。
1959年、1979年和1991年分别开展过三次全国高血压流行病学调查;1984年和1996年分别开展过两次糖尿病抽样调查。
第四次全国性营养调查是在2002年8-12月,2004年得出报告。本次调查是我国首次进行的营养与健康综合性调查。
2010年启动了第五次全国营养调查,目标是在2010年完成大城市和其他城市的调查、2011年完成其他人群的调查、2012年完成针对孕妇和儿童的调查,到目前为止,调查计划实施得非常顺利。
二、食品、营养、健康三者的关系
食品(Food):动物性食品、植物性食品及其制品。
营养素(Nutrients):指具有营养功能的物质,包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水等六大类。
营养(Nutrition): 指人类摄取食物后,在体内消化和吸收、利用其中的营养素,以维持生长发育 、组织更新和处于健康状态的总过程。
食品--------营养素---(营养)---机体需要
食物选择 功能、吸收代谢 DRIs
营养合理 缺乏症、加工损失
膳食平衡(BD,Balance Diet):
膳食供应↔营养需要
通过多种食物的组合而获得。
三、营养学
定义:是研究人体营养规律的一门学科。
随着营养科学的
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