东北菜谱大全_0.docVIP

东北菜谱大全 　　篇一：吃的过瘾东北菜,7道东北家常菜做法让你吃个爽 　　美商网吃的过瘾东北菜，7道东北家常菜做法让你吃个爽 　　东北菜历来以能下饭而著称，菜的样式就能体现北方人豪爽的性格，往往一盘菜能下两碗饭那可不是吹的，吃得又爽又过瘾。闲话不说，开始做菜！ 　　排骨炖豆角一锅出 　　材料：猪大排 面粉 葱少许 姜少许 豆角适量 　　调料：食盐 八角 料酒 老抽 五香粉 椒盐少量 　　做法： 　　1.适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀；（水量一般为自发粉的一半） 　　2.将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟 　　3.将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐 　　4.将面片卷起来，切成小段，将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时 　　5.锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物 　　6.豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝 　　7.锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀 　　8.烹入料酒、老抽调色、调味，放入豆角翻炒至变色 　　9.将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开，小火煮二十至三十分钟 　　10.将面卷放中锅中，盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出，将锅中的菜大火收汁即可 　　小贴士 　　1、一般做饼不用放发酵粉，用普通面粉即可，做发面饼的时候才用发酵粉； 　　2、发酵粉一般用在需要发起来的面食，比如馒头，包子，面粉加了发酵粉发酵后变得更松软； 　　3、需要发起来的面食如果不用发酵粉可以用自发粉来代替，自发粉和普通面粉加发酵粉的作用一样，不需要再放发酵粉。 　　4、自发粉也可以用普通面粉加泡打粉来代替。自发粉比较好操作，发起来的面食也好看，但发酵粉口感更好更健康。简单写一下，不太系统，不知道筒子们是不是越看越晕了，其实挺简单的，刚开始我也不知道，做多了就明白了。 　　小鱼贴饼子 　　材料：玉米面(黄) 玉米面(白) 面粉 酵母粉 黄鱼（小）10条 　　调料：淀粉适量 豆瓣酱适量 　　做法： 　　1.玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀，酵母水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右；（面粉的比例可以根据自己的口味来调节，加了黄豆面的贴饼子营养更全面，没有的话不加也可以） 　　2.将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀 　　3.将面粉揉成面团，放在温暖处发酵两个小时 　　4.小黄花鱼去鳍，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净 　　5.将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干，均匀粘上一层淀粉，并抖去多余的面粉备用 　　6.平底锅放少许油，将小鱼放到锅中，中火煎至底部金黄，翻面，将另一面也煎至底部金黄 　　7.另取一个大锅，在锅中放葱、姜、花椒、八角，放入煎好的小鱼；（也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼，不过我觉得少放一点油更健康，就直接炖了） 　　8.将豆瓣酱用温水调匀，倒入锅中，没过小黄花鱼；（豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可），将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住，大火煮开，中火煮二十至三十分钟即可 　　东北锅包肉 　　材料：猪里脊肉300克 　　调料：油 盐适量 花椒面 蛋清20g 淀粉30g 葱10g 姜10g 蒜10g 糖2勺 醋2勺 酱油适量 　　做法： 　　1.准备一块里脊肉，均匀切成薄片装盘备用。 　　2.加一勺酱油，半勺盐，少许花椒面，把调料和肉片搅拌均匀。 　　3.准备半个鸡蛋的蛋清，倒入肉中用手抓均匀。 　　4.准备淀粉，将肉片两边都粘上淀粉。 　　5.在锅中倒入两勺油，把肉片放锅中煎，一面煎至金黄色翻面，继续煎，直至两面都煎熟。煎好的肉片捞出备用。 　　6.将炸肉的油倒出一勺，锅里留一勺油。 　　7.调汁。在碗里倒两勺醋，两勺糖，加半勺盐。 　　8.切葱花、姜段、蒜段。把葱姜蒜在锅里爆香，倒入调好的糖醋汁翻炒几下。 　　9.然后把炸好的肉片倒入锅中，把刚才粘肉剩的一点淀粉加水，倒锅里少许水淀粉勾芡。 　　10.大火继续翻炒一分钟左右，出锅装盘。 　　小贴士 　　糖醋锅包肉讲究酸甜口，主要是酸为主，甜为辅，最好是米醋，而且浓度在30度左右的，不要对水，切忌不能用老陈醋。勾芡的时候，自己可以先尝尝味道，作出来的菜菜符合自己的口味。 　　东北酸菜粉 　　材料：酸白菜 粉丝适量 　　调料：食盐 葱 姜 蒜 八角 花椒少许 　　做法： 　　1.将酸菜用清水冲洗干净，用刀横片两三刀；（酸菜片过之后可以切得更细，更入味）