河北省邯郸大名一中2018-2019高二三月月考生物试卷 .docVIP

高二第一次月考生物试题 2019.3 命题人：许改萍 审题人：郭海丽 一．单项选择题（每题1.5分，共60分） 1．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括（　　） A．温度控制 B．溶氧控制 C．pH控制 D．酶的控制 2．关于制作果酒和果醋实验的叙述，正确的是（　　） A．在变酸的果酒液面观察到的菌膜，一般是由醋酸菌大量繁殖形成的 B．酵母菌和醋酸菌的发酵过程均需在密闭的容器中进行 C．在果酒制作过程中无需接种酵母菌，只需控制适宜的温度即可 D．果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高 3．如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（　　） A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中 C．过程③和④都需要氧气的参与 D．过程①—④所需的最适温度基本相同 4.下列关于果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是( ) A. 通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生长繁殖 B. 制作果酒、果醋主要利用的是胞内酶，制作腐乳需要利用胞外酶 C. 可以利用果醋制作的菌种来探究细胞呼吸的方式 D. 都可以通过人工接种菌种来提高产品质量 5.下列有关果酒、果醋制作的叙述,正确的是（ ） A. 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制果醋 B. 利用自然菌种发酵果酒时,将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌 C. 通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化鉴定果醋制作是否成功 D. 果醋制作中要防止微生物污染,故在发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入 6.下列相关叙述,正确的是( ) A. 在果酒的制作过程中,应先去除葡葡的枝梗，再进行多次反复冲洗,这样才可以洗得彻底 B. 果酒、果醋的发酵装置中,充气口的作用是在发酵时连接充气泵进行充气,排气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳 C. 豆腐上长了毛霉后,需加盐腌制8天左右,这样可以抑制微生物的生长,避免豆腐变质,又能使豆腐析出水分,使豆腐块变硬 D. 制作泡菜时要选火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的坛子,需要加水密封,目的是隔绝空气,抑制细菌繁殖 7．下图是苹果酒制作的步骤。下列分析正确的是（　　） A．步骤①是对苹果进行灭菌处理 B．装瓶时发酵瓶要装满 C．产生的气体可用澄清石灰水进行检测 D．整个过程始终保持无氧条件 8．毛霉的新陈代谢类型为异养需氧型，下列措施与其需氧有关的是（　　） A．豆腐含水量控制在70%左右 B．控制温度在15-18 ℃ C．用塑料袋罩住发酵盘时不要太严 D.与上述A、C项措施有关 9．下列有关腐乳制作过程加盐腌制的叙述，错误的是（　　） A．食盐能杀死腐乳里面的所有微生物，包括毛霉 B．盐能防止杂菌污染，防止腐乳腐败 C．加盐时随层数的加高而增加食盐的用量 D．加盐可以使豆腐中的水分析出，使豆腐块变硬 10．下列关于泡菜发酵过程的叙述，正确的是（　　） A．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高 B．发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用 C．发酵过程中乳酸菌可以分解蛋白质和果胶 D．发酵过程中要经常补充水槽中的水 11．关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是（　　） A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为5∶1 B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料 C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是去除色素等杂质，澄清溶液 D．引起杂菌滋生的原因往往是泡菜坛子密封不严或盐的比例过大 12．某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂，下列原因中正确的是（　　） ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖 A．①③ B．②④ C．②③ D．①④ 13．泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（　　） A．乳酸菌是厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2 B．因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气 C．发酵初期酵母菌活动强烈，其利用氧气进行呼吸作用，产生的气体为CO2 D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气 14．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是(　　) A．计算、称量、倒平板、溶化、灭菌 B．计算、称量、溶化、倒平板、灭菌 C．计算、称量、溶化、灭菌、倒平板