罐头杀菌冷点温度和F值测定系统的设计-食品科学.PDF

118 2005, Vol. 26, No. 4 食品科学 基础研究 罐头杀菌冷点温度和F值测定系统的设计 赵大云 吴希铭 (上海交通大学食品科学与工程系 上海 201101) 摘 要 在罐藏食品工业中 测定罐头冷点温度和计算杀菌F值一直是一个非常重要的问题 本设计以比奇洛杀 菌理论为数学模型 开发了一套基于PC机的可编程开环数据采集系统对罐头的冷点温度进行连续采集并计算出杀 菌过程中累计的F值 供在线监视或作为制定生产工艺的参考数据 系统硬件由温度传感器 数据采集仪 PC 机 专用安装附件组成 温度传感器的探头被固定在冷点位置上 由数据采集仪通过RS-232串行通信方式将信号 传给PC机做进一步处理 PC机的应用程序采用LabVIEW编写 该装置具备数据接收 F值计算 实时曲线绘 制和数据保存的功能 实罐试验取得的测试数据表明整套系统可用来有效地演示或在线监视罐头食品杀菌过程中的 温度变化 关键词 罐头杀菌 冷点 F值 虚拟仪器 数据采集 串行通信 WU Xi-ming ZHAO Da-yun ( Abstract 收稿日期 2004-04-01 作者简介 赵大云(1966-)男 副教授 博士 研究方向为功能性食品 [4]Rodríguez, Eva Luisarqués J, Gaya P, et al. Control of Listeria monocytogenes by bacteriocins and monitoring of 387-393. bacteriocin-producing lactic acid bacteria by colony hybrid- [12] ization in semi-hard raw milk cheese[J]. Journal of Dairy Research, 2001, 68: 131-138. [5]Harris -L J, Flemning -H P, Klaenhammer -T R. Novel paired starter culture system for sauerkraut,consisting of a Nisin- [13] resistant Leuconostoc mesenteroides strain and a Nisin-pro- ducing Lactococcus Lactis strain[J]. Applied and Environ- 2001, 67(2): 808-813. mental Microbiology, 1992, 58(5): 1484-1489. [14] [6]刘慧.微生物学实验指导[M].东北农业大学内部资料. [7]戴自英.实用抗菌素学[M].上海人民出版社, 1997. 19- 20. [8]徐积恩,等.抗生素[M].北京:科学出版社, 1982. 32-54. [15]郭清泉.酸奶制品在贮存过程中发生后酸化的机理及控 1983标准. [9]IDF117 制措施的研究[D].东北农业大学学位论文, 20001, 36- [10]黄伟坤,等.食品检验与分析手册[M].北京:轻工业出版 38. 社, 1989. [16] [11]Sunjung D, Bodyfelt F, Daeschel M A, et al. Infiuence of Fat and Emulsifiers