营养学基础58能量矿物质维生素其他维生素课件.ppt

4）生热营养素的物理卡价和生理卡价 （1）物理卡价 生热营养素在体外完全燃烧时释放出的热能称为物理卡价，每1g碳水化合物、脂肪、蛋白质燃烧后释放出的热能值（物理卡价）分别为17.15kJ、39.33kJ、23.43kJ。 （2）生理卡价 营养学中以食物在人体内经过氧化反应后释放出来的热能值即生理卡价来衡量生热营养素的能量价值。。生理卡价要低于物理卡价，食物中生热营养素的生理卡价分别为：1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.0kcal)，1g脂肪产生能量为36.7kJ(9.0kcal)，1g蛋白质产生能量为16.7kJ(4.0kcal)。 ;1.5.2 影响人体能量需要量的因素 ;2）影响因素 基础代谢所消耗能量受许多因素的影响，即受不同个体（如体型、性别）的影响，也受外界华景因素（如天气）的影响。其中主要原因有： 体型：个体表面积越大，散热面积越大，基础代谢率也越高。体表面积又与身高和体重密切???关，瘦高人较矮胖人相对体表面积大，因此瘦高人基础代谢消耗多。 年龄：在人的一生中婴幼儿阶段整个代谢最为活跃。以后随年龄增加，基础代谢率反而有所下降，成年以后年龄每隔10年，基础代谢率下降2%。一般成年人比儿童基础代谢率低，老年人又低于成年人。 性别：实际测定表明，在同一年龄、同一体表面的情况下，女性机体所消耗的能量比男性低。 内分泌：内分泌腺分泌的激素不仅对物质代谢起调节作用，而且对能量代谢也起一定作用，其中以甲状腺素的影响最大 气候：寒冷地区居民基础代谢率比温带居民高10%左右，而热带居民基础代谢率比温带居民低约10%;;1.5.3 人体每日能量需要的确定及供给;1.6 矿物质 1.6.1 矿物质概述 ;;;;;1.6.2 人体所需的常量和微量元素 ;;;;;;;;;1.7 维生素（Vitamin） 1.7.1 概述;1.7.2 脂溶性维生素 ;;;;;1.7.3 水溶性维生素 ;;;; 1.8 其它营养素 1.8.1 水;;;1.8.2 植物化学物;