南瓜丝热风干燥工艺参数的试验研究αα-农业工程学报.PDFVIP

　第 12 卷　第 4 期 V o l. 12　N o. 4 　　　　　　　　　　 农 业 工 程 学 报 　　　　　　　　　　　　 　1996 年　　12 月 D ec. 　 1996 　　　　　　　　　T ransactions of the CSA E 　　　　　　　　　　 南瓜丝热风干燥工艺参数的试验研究 ① 王　敏 　李元瑞　陈锦屏 (西北农业大学) 提　要　采用二次正交旋转组合试验方法, 研究了热风干燥风温、风速、载料量对脱水效率、能 耗、色泽及营养素损失的影响规律。采用多目标优化技术确定了优质、高效、节能的干燥工艺参 数。 关键词　南瓜丝　热风干燥　参数优化 Exper im en ta l Study on the Param eters of Therma l A irf low for Pum pk in Slice D ry ing 　 　 　 W a ng M in L i Yua n rui C he ng J ing p ing ( , ) N orthw est A g ricu ltu ral U niversity Y ang ling Abstract　T he effect of tem peratu re, velocity of therm al airflow and w eigh t load on w a , , ter rem oving rate energy com sum p tion co lo r and nu trien t lo ss w as studied by u sing . quadratic cro ss ro tary design m ethod T he m u lti ob jective op tim ization techn ique m ethod w as u sed to determ ine the param eters of h igh quality, h igh efficiency and energysaving techno logy. Key words　 Pum pk in slice　T herm al airflow drying　 Param eter op tim ization 南瓜是一种普遍种植的瓜类蔬菜, 其营养丰富, 并有一定的药用价值。80 年代初, 日本 [ 1 ] 学者名和 发现其对轻度糖尿病, 尤其是 型糖尿病具有显著疗效, 并可预防肝炎、肾炎、高 血脂等疾病的发生, 这使南瓜成为引人注目的保键功能食品, 南瓜系列加工食品的市场前景 广阔, 但鲜南瓜体积大, 不宜贮运, 因此南瓜干制品的生产量越来越大。鉴于目前生产中南瓜 干制多采用常压热风干燥的方法。特设计本试验, 旨在系统研究干燥工艺对干燥质量、脱水 效率、能耗的影响, 寻求优质、高效、节能的工艺参数。 1　试验研究方法 1. 1　试验设备、材料、方法 试验采用 GZ- 1 型干燥实验装置, 它由风机、电加热器、