预防医学基础ppt课件第二版.pptVIP

预防医学基础课件（第二版）;第九章 食品卫生;第1节 食品污染;一、食品的细菌污染和腐败变质;（二）食品的腐败变质; 2. 食品腐败变质的主要变化; 3. 腐败变质食品对人体的主要危害;(三)食品污染和腐败变质的预防;二、霉菌毒素污染及控制措施;（二）黄曲霉毒素;(三)预防措施; 表9-1 我国食品中AFB1允许量标准; 三、亚硝基化合物污染及控制措施;（一）主要污染的食品;(二)对健康的危害; (三)预防措施;第2节 食品添加剂; 食品添加剂的使用应按照国家制订的《食品添加剂卫生管理办法》，符合以下卫生要求： 1. 食品添加剂经过食品安全毒理学评价，证明在使用限量内对人体安全无害，也不含有其它有害物质。 2. 使用食品添加剂应不影响食品的感官、理化性质，不破坏食品的营养成分。 3. 食品添加剂的使用严格遵守国家的卫生标准和质量标准。 4. 食品添加剂在达到一定使用目的后，经加工、烹调或储存时能被破坏或排除。 5. 严禁使用食品添加剂掩盖食品的腐败变质，取缔非定点生产厂、无生产许可证及污染变质的食品添加剂。 6. 婴幼儿食品不得使用糖精、香料、色素等食品添加剂，儿童。;二、常用的食品添加剂;（二）漂白剂;（三）着色剂;（五）防腐剂;（六）甜味剂; 第3节 各类食品的卫生要求 ;一、粮谷类及豆类;二、蔬菜、水果类;三、肉 类;（二）禽肉的卫生; 表9-2 健康禽与病禽的签别要点;四、奶及奶制品;（三）奶制品的卫生要求;五、水产品;六、 食用油脂;七、 酒 类;（二）发酵酒的卫生问题; 第4节 食源性疾病;二、 食源性疾病的分类; 三、食源性疾病的现状与管理; 我国食品安全面临的形势仍然不乐观，这是因为： 1.食源性疾病仍然是危害公众健康的最主要因素。 2.食品中新的生物性和化学性污染物对健康的潜在威胁已经成为一个不容忽视的社会问题。 3.食品新技术、新资源应用给食品安全带来新的挑战。 4.我国食品生产经销企业规模化、集约化程度不高，自身管理水平仍然偏低。 5.防范犯罪分子利用食品进行犯罪或恐怖活动的越来越突出。 6.食品安全监督管理的条件、手段和经费还不能完全满足实际工作的需求。;四、 全球食品安全战略; 我国卫生部制定的《食品安全行动计划》中确定的具体目标是，到2007年，在保障食品安全的水平上实现以下目标：建立较完善的食品卫生法律法规与标准体系，建立和完善食品污染物监测与信息系统，建立和完善食源性疾病的预警与控制系统，建立加强食品生产经营企业自身管理的食品安全监管模式，建立有效保证食品安全的卫生监督体制和技术支撑体系。;五、 食源性疾病的预防措施;第5节 食物中毒;(一)食物中毒的特点 ;（二）食物中毒的分类; 表9-3 细菌性食物中毒与非细菌性食物中毒的区别;二、细菌性食物中毒;（一）沙门菌属食物中毒;（二）副溶血性弧菌食物中毒 ;（三）葡萄球菌食物中毒 ;（四）肉毒梭状芽孢杆菌食物中毒 ;3. 中毒机制;三、非细菌性食物中毒; 3. 溶血型　潜伏期6小时～数天，除胃肠炎症状外，3～4天后可出现黄疸、贫血、血尿、肝脾肿大等溶血症状，严重者内脏出血，危及生命。病程2～6天，一般死亡率不高。 4. 肝肾损伤型　潜伏期5～30小时，多为12小时，病程分为潜伏期、胃肠炎期、假愈期（无明显症状，轻症患者可进入恢复期，但有些患者随后可进入内脏损害期）、内脏损害期、神经症状期和恢复期。如不及时治疗，可因中枢神经抑制或肝昏迷而死亡。经过积极抢救，一般在2～3周后可进入恢复期。;（二）河豚鱼中毒 ;　 河豚毒素中毒潜伏期10分钟～3小时。中毒后表现为中枢神经症状，多数人最初感到舌、嘴发麻，头晕、头痛，继而出现全身无力、四肢麻痹、瘫痪、呼吸困难、昏迷，最后因呼吸循环衰竭而死亡，少数人可能先出现消化道刺激症状，继之出现神经系统症状。河豚鱼中毒死亡率很高，目前没有特效解药，对于出现昏迷的病人，很难抢救，多在食后一个半小时内死亡。;（三）亚硝酸盐食物中毒; 四、食物中毒的急救和治疗原则;五、食物中毒的预防;（二）非细菌性食物中毒的预防;六、食物中毒的调查和处理;（一）食物中毒的调查; （3）采样要求 采集病人临床标本要在使用抗生素之前。采样的数量要能满足各项检验及重复实验的需要，固体食物不少于200g，液体食物不少于100ml。采集的样本应一式三份，一份检验，一份备检，一份存查。做