蛋糕坯的制作.pptVIP

一、直角蛋糕坯的制作 2、夹心 裱花实习 蛋糕坯的制作 奶油的打发 2 【复习提问】 奶油搅拌机的使用方法 1 安装搅拌头、装搅拌缸、搅打奶油、取出搅拌缸、取下搅拌头 开零、关零、断电源、观察奶油需暂停 摇匀奶油、奶油占缸体的10％-25 ％、中速或高速打发、消泡 一、直角蛋糕坯的制作 制作过程 4 抹坯（难点） 将奶油平铺均匀、平整光滑。 要点：角度掌握 1 备坯 从中间切为两层 要点：切口光滑 薄厚一致 3 涂坯（重点） 奶油涂于整个蛋糕要点：先涂上面 再涂侧面 2 夹心 在两层间抹上奶油 要点：对齐、对平 涂抹均匀 一、直角蛋糕坯的制作 1、备坯 切口光滑、薄厚一致 涂抹均匀、对齐对平 上表面： 抹刀：前1/2上表面:30度 侧面： 抹刀:前1/3 侧面:30度 转台:90度 此时右手拿抹刀，左手旋转 转台 掌握奶油厚度、涂抹要迅速； 抹刀来回涂抹，将奶油涂抹均匀 涂坯 过程 一、直角蛋糕坯的制作 3、涂坯：将奶油均匀涂在蛋糕上的过程 右手拿抹刀，左手旋转转台 先抹上表面，后抹侧面 左手向内旋转转台（逆时针） 抹刀与上表面呈30~45度角 左手向外旋转转台（顺时针） 抹刀与侧面呈30度角，与转台垂直 4、抹坯：用工具平铺奶油， 将