低含量高级醇啤酒酵母菌株的选育.pdf

南京农业大学学报 　2005, 28 ( 1) : 6 1～65 　 J ou rna l of N anj ing A g ricu ltu ra l Un ivers ity 低含量高级醇啤酒酵母菌株的选育 1, 2 2 2 1 方维明 , 汪志君 , 高庆 , 黄为一 ( 1. 南京农业大学生命科学学院 , 江苏 南京 2 10095; 2. 扬州大学食品科学与工程学院 , 江苏 扬州 225009) 摘要 : 以酵母高级醇和乳酸代谢理论为基础 , 建立了一套低含量高级醇和高活性的乳酸脱氢酶啤酒酵母菌株选育方法 。 将出发菌株诱变后 , 依次通过乳酸 、麦芽汁 碳酸钙和 TTC上层平板筛选 , 分离获得一株高级醇产量下降 287%的目标 菌株 。用该菌株接种发酵后 , 啤酒中高级醇含量由原出发菌株的 984 m g ·L - 1下降到 702 m g ·L - 1 , 其发酵性能基本保 持不变 ; 经连续 8次继代培养后 , 该菌株的高级醇 、双乙酰产量和啤酒发酵度保持不变 , 显示遗传性能稳定 。 关键词 : 啤酒酵母 ; 菌种选育 ; 乳酸脱氢酶 ; 高级醇 中图分类号 : TS2611　　　文献标识码 : A 　　　文章编号 : 1000 2030 (2005) 0 1 006 1 05 Screen ing o f Sa ccha rom yce s ce revisiae w ith low p ro duction o f h ighe r a lcoho ls 1, 2 2 2 1 FAN G W eim ing , WAN G Zh ijun , GAO Q ing , HUAN G W eiyi ( 1. College of L ife Science s, N anj ing A gricu ltu ral U n iversity, N anj ing 2 10095, Ch ina; 2. College of Food Science and Technology, Yangzhou U n iversity, Yangzhou 225009, Ch ina) Ab s tra c t: B a sed on the m etabo lism of h igher alcohols and lactic acid, a screen ing m ethod wa s develop ed to ob tain S accha rom y ces cerevisiae strain s w ith low p roduction of h igher alcohols and h igh activity of lactic acid dehydrogena se. By UV inducing of a w ild strain and followed by p etridish screen ing on lactic acid, wortCaCO3 and TCC, a S accha rom y ces cerevis iae strain w ith low p roduc tion of h igher alcoho ls wa s obta