食品安全与日常饮食期末考.docVIP

成绩：?97.0分 一、 单选题（题数：40，共?40.0?分） 1 在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。（1.0分） 1.0?分 A、 HYPERLINK javascript:void(0); 糖 B、 HYPERLINK javascript:void(0); 脂肪 C、 HYPERLINK javascript:void(0); 碳水化合物 D、 HYPERLINK javascript:void(0); 蛋白质 我的答案：C 2 “痛痛病”是由于()引起的。（1.0分） 1.0?分 A、 HYPERLINK javascript:void(0); 铅 B、 HYPERLINK javascript:void(0); 锡 C、 HYPERLINK javascript:void(0); 镉 D、 HYPERLINK javascript:void(0); 铬 我的答案：C 3 加热过程中会形成杂环胺,是因为成绩： 97.0分 一、 单选题（题数：40，共 40.0 分） 1在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。（1.0分）1.0 分 A、 糖 B、 脂肪 C、 碳水化合物 D、 蛋白质 我的答案：C 2“痛痛病”是由于()引起的。（1.0分）1.0 分 A、 铅 B、 锡 C、 镉 D、 铬 我的答案：C 3加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。（1.0分）1.0 分 A、 糖 B、 蛋白质 C、 脂肪 D、 碳水化合物 我的答案：B 4日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的()内。（1.0分）1.0 分 A、 5至9天 B、 3至7天 C、 2至5天 D、 1至3天 我的答案：B 5人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。（1.0分）1.0 分 A、 潜在致癌性 B、 遗传毒性和生殖毒性 C、 神经毒性 D、 以上都对 我的答案：C 6有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。（1.0分）0.0 分 A、 发芽的大蒜 B、 新鲜未充分加热的黄花菜 C、 未充分加热的豆奶 D、 发芽的马铃薯 我的答案：B 7以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?()（1.0分）1.0 分 A、 华支睾吸虫、蜱 B、 华支睾吸虫、钩虫 C、 蜱、钩虫 D、 广州管圆线虫、蜱 我的答案：C 8下列选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。（1.0分）1.0 分 A、 苯并蒽 B、 苯并芘 C、 苯并荧蒽 D、 二苯并蒽 我的答案：B 9()是风险分析所包括的三个环节。（1.0分）1.0 分 A、 风险报告、风险测试、采取风险管理措施 B、 采取风险管理措施、风险报告、风险交流 C、 风险评估、采取风险管理措施、风险交流 D、 风险测试、采取风险管理措施、风险评估 我的答案：C 10我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。（1.0分）1.0 分 A、 1/3 B、 1/4 C、 1/5 D、 1/6 我的答案：C 11()依次是风险评估的四个阶段。（1.0分）1.0 分 A、 危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述 B、 危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估 C、 危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述 D、 危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述 我的答案：D 12()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。（1.0分）1.0 分 A、 食品卫生 B、 食品安全 C、 粮食安全 D、 生物安全 我的答案：D 13细菌性食品安全问题最常见的感染源中,占比重最大的是?()（1.0分）1.0 分 A、 谷类和蔬菜 B、 动物性食品 C、 其他食品 D、 其他不明原因 我的答案：B 14在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。（1.0分）1.0 分 A、 盐 B、 盐酸 C、 糖 D、 小苏打 我的答案：B 15下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。（1.0分）1.0 分 A、 华支睾吸虫 B、 广州管圆线虫 C、 肺吸虫 D、 曼氏迭宫绦虫 我的答案：D 16()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。（1.0分）1.0 分 A、 消费者和生产者之间 B、 管理者和生产者之间 C、 消费者、管理者、生产者之间 D、 消费者和管理者之间 我的答案：C 17()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。（1.0分）1.0 分 A、 管理者监管不力 B、 生产者隐瞒危害 C、 竞争商家的造谣 D、 风险交流缺失 我的答案：D 18致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。（1.0分）1.0 分 A、 食用存放时间