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食品工业用加工助剂的使用原则和规定
一、食品工业用加工助剂的使用原则
(一)加工助剂应在食品生产加工过程中使用,使用时应具有工艺必要性,在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。
(二)加工助剂一般应在制成最后成品之前除去,有规定食品中残留量的除外。食品中加工助剂的残留不应对健康产生危害,不应在最终食品中发挥功能作用。
(三)食品工业用加工助剂应该符合相应的质量规格要求。
二、食品工业用加工助剂的使用规定
表1 :可在各类食品加工过程中使用的食品工业用加工助剂
序号
助剂中文名称
助剂英文名称
氨水
ammonia solution
丙三醇(甘油)
glycerol
丙烷
propane
单甘油脂肪酸酯
mono-glyceride of fatty acid
氮气
nitrogen
二氧化碳
carbon dioxide
硅藻土
diatomaceous earth
活性炭
activated carbon
磷脂
phospholipid
硫酸钙
calcium sulfate
硫酸钠
sodium sulfate
氯化铵
ammonium chloride
氯化钙
calcium chloride
氯化钾
potassium chloride
柠檬酸
citric acid
氢氧化钙
calcium hydroxide
氢氧化钾
potassium hydroxide
氢氧化钠
sodium hydroxide
三硅酸镁
magnesium trisilicate
碳酸钙(包括轻质和重质碳酸钙)
calcium carbonate(light, heavy)
碳酸钾
potassium carbonate
碳酸镁(包括轻质和重质碳酸镁)
magnesium carbonate (light, heavy)
碳酸钠
sodium carbonate
碳酸氢钾
potassium hydrogen carbonate
碳酸氢钠
sodium hydrogen carbonate
纤维素
cellulose
盐酸
hydrochloric acid
氧化钙
calcium oxide
氧化镁(包括重质和轻质)
magnesium oxide (heavy, light)
植物活性炭
vegetable carbon(activated)
表2:需要规定功能和使用范围的加工助剂名单
序号
中文名称
英文名称
功能
使用范围
1,2-丙二醇
1,2-propanediol
冷却剂
啤酒加工工艺
1,2-二氯乙烷
1,2-dichloromethane
提取溶剂
咖啡、茶、香料的加工工艺
1-丁醇
1-butanol
萃取溶剂
发酵工艺
6号轻汽油
solvent No. 6
浸油溶剂
发酵工艺
巴西棕榈蜡
carnauba wax
脱模剂
糕点的加工工艺
钯
palladium
催化剂
发酵工艺
白油(液体石蜡)
white mineral oil
消泡剂
油炸薯片的加工工艺
不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮
insoluble polyvinylpolypyrrolidone (PVPP)
吸附剂
啤酒、葡萄酒、果酒、配制酒的加工工艺和发酵工艺
丁烷
Butane
提取溶剂
油脂的加工工艺
二氧化硅
silicon dioxide
消泡剂
豆制品、油炸薯片的加工工艺
高岭土
kaolin
澄清剂、助滤剂
葡萄酒、果酒、配制酒的加工工艺和发酵工艺
高碳醇脂肪酸酯复合物
higher alcohol fatty acid ester complex
消泡剂
发酵工艺
固化单宁
immobilized tannin
澄清剂
配制酒的加工工艺和发酵工艺
硅胶
silica gel
澄清剂
啤酒、葡萄酒、果酒、配制酒和黄酒的加工工艺
滑石粉
talc
脱模剂
糖果的加工工艺
活性白土
activated carbon
澄清剂、食用油脱色剂
配制酒的加工工艺和发酵工艺
甲醇
methanol
裂解产生氢气
发酵工艺
聚苯乙烯
polytyrene
助滤剂
啤酒的加工工艺
聚丙烯酰胺
polyacrylamide
絮凝剂、助滤剂
饮料(水处理)的加工工艺、制糖
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