调酒员岗位工作流程19P.docVIP

调酒员岗位工作流程 1．实习部门:酒水部 2．管理层级关系 （1）直接上级。酒吧领班。 （2）协作人员。酒吧服务员、酒吧收银员、库房保管员。 3．主要业务 为客人提供酒水服务。 4．素质要求 （1）能够熟练运用不同调酒技法，调制各种酒水饮料。 （2）掌握基本刀工技巧，制作水果拼盘。 （3）能维护保养酒吧各种服务器皿、用具和设备设施。 （4）能够熟练运用酒吧对客服务规范语言，处理客人醉酒后闹事、投诉或其他意外情况。 （5）具有较强的人际交往能力和语言技巧。 5．岗位职责 (1)在酒吧领班的督导下为客人提供优质、高效、标准的酒水服务。 (2)敦促酒吧服务员积极向客人推销酒水。 (3)负责控制酒水的领取、保管与销售。 (4)掌握酒吧的财物、品种、质量和使用情况，定期清点。 6．工作器具 调酒壶、生啤机、食品搅拌机、榨汁机、冰箱、消毒柜、制冰机、电动咖啡壶、量酒器、调酒匙、滤网、调酒杯、开瓶器、水果刀、搅拌棒、吸管、杯垫、吧巾、抹布等。 7．实习工作内容 (1)每天根据工作情况从酒库保管处提取工作所需要的酒水。 (2)做好酒吧内的清洁卫生工作，清洁消毒所有调酒用具。 (3)检查酒吧内各种设备设施是否运转正常。 (4)检查小吃和酒水的质量情况(特别是已开封的)。 (5)在冰池内加满冰块以备营业时使用。 (6)提前准备好各种调酒的装饰物。 (7)按照饭店标准份额和鸡尾酒配方为客人调制各种酒水。