亲脂性食品组分微胶囊的壁材研究进展.pdf

4 3 6 ( ) Vol ． 4 3 ，No ． 6 第 卷第 期 上海师范大学学报 自然科学版 2 0 1 4 1 2 Journal of Shanghai Normal University (Natural Sciences) Dec ． ，2 0 1 4 年 月 DOI :10 ． 3969 / J． ISSN． 1000 － 5137 ． 20 14 ． 06 ． 0 10 亲脂性食品组分微胶囊的壁材研究进展 ， ， ， 金敏凤 仇 干 李文雅 夏 雪 ( ， 200234) 上海师范大学生命与环境科学学院 上海 : ， ， ， ， 摘 要 亲脂性食 品组分 如 多不饱 和脂肪酸 是食 品加工 中的重要原料 但 其 易氧化 变质 ， ． 且水合性和流动性差 给食品加工 带来不便 微胶囊 化 处理可以有效延缓脂溶性 芯材 的 油 、 、 ， 、 、 脂氧化 掩盖油 脂的腥异味 改变其物理形态及性能 使 之成 为性质稳 定 取用 方便 流动性 好且 营养价值高的优质原料． 概述 了近年来 国 内外在 亲脂性 芯材微胶囊 化过程 中所选用 的 不同壁材． : ; ; 关键词 亲脂性芯材 微胶囊 壁材 : : : 中图分类号 TS 202 ． 3 文献标志码 A 文章编号 1000-5137 (2014)06-0605-07 0 引 言 ， ， 21 ［1］， 微胶囊技术 包括纳米胶囊 是 世纪重点研究开发的高新技术之一 在欧美各国已有近百年的 ， ， 、 研究和发展 目前已形成较为成熟的学科体系 包括微胶囊化实现的各种技术方法 可选用的不同载体 ( ) ( ) ． 40 ， 物质 壁材 和可包埋材料 芯材 等 近 年来 食品微胶囊领域的专利申报数量呈现快速增长的趋 ， “ ， ” ， ． 势 其中美国是 起步早 发展快 的典型 欧盟在该领域的研究投入和专利申报数量多次翻番 据环球 (Global Industry Analysts Inc． ) : 20 15 ， 390 工业分析公司 预测 到 年 全球食品微胶囊原料市场将成长到 ［2］ ． 、 、 亿美元的市场容量 微胶囊技术在国际食品行业的研究和应用主要集中在防腐剂 抗氧化剂 食用香 ， 、 、pH 精香料和营养强化剂等的微胶囊化 以避免或减少产品的生物有效成分因光 热