李鸿章：李鸿章的饮食趣闻.docxVIP

　　李鸿章李鸿章的饮食趣闻 　　文／钱桂华 　　相传，光绪二十二年1896年清朝政府让掌管外交、军事、经济大权的直隶总督兼北洋大臣李鸿章去俄国参加尼古拉二世的加冕典礼，同时出访美国。 　　一次在宴请美国公使吃饭时，随行厨师做了丰盛的中国菜肴，客人吃后仍嫌不足，于是李鸿章下令厨房再添新菜，但此时厨房准备的正菜已经用完。 　　厨师无奈，只得取配菜时剩下的水发海参、鱼肚、鱿鱼、熟火腿、玉兰片、腐竹等余料下锅混烧上桌。 　　客人们尝后竟然赞不绝口，一致夸奖此菜多滋多味，醇香不腻，咸鲜可口，并询问此菜名，李鸿章回答叫杂碎。 　　从此以后杂碎就成了中国菜的代名词。 　　同时不少旅美华侨开设的餐馆也纷纷改名为杂碎馆，而食单上也书李鸿章杂碎之名，从中大获其利。 　　李鸿章杂碎也因此名声大振，凤靡一时。 　　杂碎实际上应作杂烩，因李鸿章是安徽合肥人，杂碎即是杂烩的方言。 　　所以至今在美国的中国餐馆仍将其写作杂碎。 　　中国文史馆的张伯驹先生亦曾写过《李鸿章杂烩》一文，称它驰名国外，凡在欧美的中国餐馆，莫不有此一菜。 　　李鸿章杂碎这件事在《清朝野史大观》也曾有记载，不过说法略有出入。 　　李鸿章出使欧美时，在美思中国饮食，嘱唐人埠之酒食进馔数次。 　　西人问其名，华人难以俱对，统之名日杂碎’。 　　自此杂碎之名大噪。 　　如今，李鸿章杂烩在海外仍颇享盛名，特别在美国深受欢迎的程度几乎达到了令人难以