无公害畜产品现检查要点.pptVIP

畜禽及产品生产管理 20、畜禽饲养密度适中，畜禽舍温湿度适宜，通风良好，允许有清微氨味但不刺眼。 畜禽舍通风良好，特别在冬季。最好屋顶上部有活动开口，有纵向通风设施。 清粪及时。 畜禽舍有清微氨味但不刺眼。 问题：冬季保暖与通风的矛盾比较突出。特别是近 几年新建板材养殖场，屋顶上部无通 风口， 包括生态养猪场。 畜禽及产品生产管理 21、饲养、挤奶、集蛋人员要定期体检，取得当地卫生防疫部门颁发的健康证。 饲养人员、挤奶人员、集蛋人员定期体检。 防止人畜共患病，如禽流感、狂犬病。特别是牛羊饲养和挤奶人员要监测结核病、布氏杆菌病。 保证人畜安全、健康。 问题：挤奶人员、集蛋人员取得健康证的比较少 畜禽及产品生产管理 22、挤奶/集蛋人员在工作前应洗手消毒，挤奶器、贮奶罐/蛋箱、蛋托等也应消毒。有记录。 人员、器具、奶罐或其它容器等要清洗消毒 问题：有人员、器具消毒记录的很少 畜禽及产品生产管理 23、牛奶/禽蛋应存放在专用器具/库房内。贮奶罐保证奶温在4℃以下，蛋库环境温度在20℃以下。有记录。 特别要注意夏季的蛋库温度。 温度计、温度记录 问题：奶罐、蛋库温度记录很少 畜禽及产品生产管理 24、活畜禽或畜禽产品发生质量安全事故，应实施源头追溯和产品召回。有记录。 源头追溯：查原因、堵漏洞，为了不再出质量安全事故。 产品召回：减责任、免众怒，为了百姓人身安全。 整个事件有记录可查。 问题：至今没有发现过。没发现不等于没发生。 倡导：所有行业均在实施产品召回，实施召回是 负责人企业的良好表现 畜禽及产品生产管理 25※按照省畜牧兽医局统一的记录格式实时记录。记录内容原始、真实、可信，具有可追溯性。归档保存三年以上。 写你所做、做你所写、记你所写、存你所记（写、做、记、存） 记录要原始，不要重抄、打印。实施电子记录的可以打印。 至少保存三年，和证书有效期一致。 问题：真实、可信、可以溯源。这方面的路还很长。 特别对于换证企业是重点的重点。 可谓：第一次认证既往不咎，复查换证要溯及以往。 三、加工厂产品认证 现场检查要点 25条-7 ※   。 厂区布局 1、生产区和生活区分开。人员、活畜禽、产品进出分别设置出入口。 场区至少应开设3个门。人道，畜禽道，产品道。 2、有与生产规模相适应的对车辆进行消毒的设施和场地。实施消毒并记录。 消毒池，喷雾消毒。 厂区布局 3、生产区应有验收间、待宰间、急宰间、病畜禽隔离间、屠宰间、分割间、副产品加工间、包装间、冷库和化制间，要及时清洗、消毒并记录。产品、废弃物和待宰畜禽不得共用同一通道。 无清洗、消毒记录 质量管理体系 4、管理和技术人员应具备相应资质。检疫员由动物防疫监督机构派驻。应实施全员无公害畜产品生产技术和相关知识的培训，并记录。 培训记录不要打印，参加人员本人签字。 问题：培训和记录均很少 倡导：地市和县级畜牧管理部门组合对养殖场户的集中培训 5※有效期内的营业执照、动物防疫合格证、食品卫生许可证、排污许可证、定点屠宰许可证。 查看有效期，查阅许可范围 质量管理体系 6、建立格式化畜禽产品的生产、销售、清洁、消毒、检测、温度控制和人员培训等记录。记录内容原始、真实、可信，具有可追溯性。归档保存三年以上。 问题：生产记录和销售记录不全，可追溯性差 绝大部分企业记录格式化 因尚未统一，各企业的记录格式和内容 差异很大 投入品管理 7※活畜禽应来自经过认定的无公害畜禽产地。有产地检疫合格证。 系指屠宰场宰杀的活畜禽，来自本厂的自有基地或合同养殖场。 屠宰场专门为获得无公害畜禽产地的养殖场户宰杀的，视为无养殖基地，不予认证。 如果屠宰场自愿为获得无公害畜禽产地的养殖场户宰杀的，视为代加工。其宰杀的无公害畜禽产品为养殖场户所拥有。 8、清洁剂、消毒剂应选用能适用于屠宰加工的产品，并按照规定存放、标识、保管和使用，有记录。 有记录的很少。 投入品管理 9※加工用水应符合国家无公害食品加工用水的标准要求。 无公害食品畜禽饮用水水质 NY 5028-2008 19项指标：色、混浊度、臭和味、肉眼可见物、总硬度、PH值、溶解性总固体、硫酸盐、氯化物、氟化物、氰化物、砷、汞、铅、铬、镉、硝酸盐、总大肠杆菌、粪大肠杆菌。 由市地组织抽样、收费和送样。第一次检验不合格的可以免费复检一次不合格的参数。再次复检需要交费。 水质检验由山东省畜牧环境质量监测中心承担。 畜禽产品初加工 10、车间的门、窗等应设置有效的防鼠、防蚊蝇、防尘、防飞鸟