工商管理实习报告书.docVIP

武 汉 理 工 大 学 毕业实习报告书 姓名： 专业： 工商管理 年级(春、秋)层次： 级专升本 学习中心、函授站： 武汉理工大学网络(继续)教育学院 二0一三 年 三 月 二十日 实习单位：百胜餐饮福州有限公司 指导老师：林铮 实习起止时间：2013年1月至2月 实习内容及完成情况：首先，我想向所有为我的实习提供帮助和指导 的百胜餐饮福州有限公司金鼎餐厅的工作伙伴致谢，感谢你们为我的顺利实习所 作的帮助和努力。通过实习，我获得了实际的工作经验，巩固并检验了自己两年 多学习的知识水平。 一、实习目的 实习工作是大学学习生活的最后一项课目，也是大学生将理论与实践相结合 的过程。当我们即将离开象牙塔的时候，就要时刻做好面对社会面对自己工作岗 位的准备。到企业实习并亲身经历一些实际工作、学习一些工作经验，不仅可以 弥补知识的不足，还可以增加一些新知识。 二、实习地点： 金鼎广场一层肯德基 三、实习单位和部门： 金鼎餐厅 四、实习内容： 肯德基属于百胜餐饮集团。百胜集团是世界上最大的餐饮集团，在全球100 多个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店和84万名员工。旗下拥有肯德基、必 胜客、塔可钟(已于07年10月在国内结束营业)、东方既白（中式餐饮）等世界 知名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜餐饮领域名列全球第 一。肯德基崇尚团队精神及每一位员工的热忱参与，并致力于为员工提供完善的 培训、福利保障和发展计划，使每位员工的潜力得到最充分的发挥，正是由于这 个原因，越来越多优秀的年轻伙伴慕名来到肯德基。作为世界上最大和最成功的 连锁快餐企业之一，肯德基成功的秘诀之一是：永远向充满朝气、勇于挑战自己 的年轻人敞开大门，并注重对员工的培训，鼓励员工和肯德基共同成长。肯德基 的成功，源自于全球将近十九万员工的齐心努力。在世界各地，肯德基永远将顾 客的需求摆在第一位，使顾客在享受各种高品质餐饮的同时，也能感受到最亲切 的一流服务和用餐环境。这也正是我选择在肯德基实习的原因。 我在肯德基做的是见习助理的职位，见习助理又叫储备经理（MT），就是要 在日常的工作中，协助餐厅经理、副理进行排班、进货以及基本的餐厅、人员管 理工作。见习助理的考核标准是：通过各个岗位的考核标准；工作积极热情，认 真负责，表现出色；有良好的人际关系及团队精神；具有一定的管理能力。面试 就是一个漫长的过程，经过了投简历、初试、复试、办健康证、OJE试操作、再 面试、沟通等一大串的过程，终于结束了，然我完整的体验了一回外企面试的流 程。刚刚进入肯德基，除了以前吃过肯德基之外，对肯德基的工作完全不了解， 所以一开始的三四周的时间，学习的是基本工作站。所谓的“基本工作站”，就 是肯德基餐厅内部各个基岗位，大体分为大厅、前台、总配、厨房，里面具体的 又分为很多小的部分，以前从没想过肯德基的工作原来如此复杂。在工作站学习 的过程中，虽然都是体力活，身体上很辛苦，但认识了很多朋友，也学到了很多 东西，所以很快乐，每天都过得很多姿多彩。 之后学习基本值班管理才算是真正的进入了管理阶段的学习与练习，也开始 能用到大学期间学到的行政管理的相关知识。做肯德基餐厅的服务区域经理主要 要明白五个职责和五项基本工作内容。 （一）工作责任 1、因为服务区对顾客需求及客源的变化有最直接的了解，对于总配控制及 生产区应该发挥最有效的沟通。为此应该： （1）事前沟通特殊的状况，如订位、订餐等。 （2）注意大量点购或特别要求要立即传达总配控制并主动协助处理。 （3）随时注意薯条工作站、饮料的生产状况，适时的提出增减制作量的建 议。 2、提供亲切的服务 （1）以身作则，在工作时保持愉快的态度。 （2）留意服务员是否友善，如有问题立即辅导。 （3）主动关心顾客的需要，适时的提供协助，并鼓励员工也这么做。 3、提升服务速度 （1）以身作则，以积极的态度带动服务员的速度。 （2）通过合理安排人力、协助人员提升生产力、鼓励员工，尽可能快速的 服务顾客。 4、执行现金管理 （1）追踪员工的现金操作，如找零。 （2）执行管理功能，如开机、清机、超收、退款等。 （3）执行现金政策，确保现金安全。 5、把握额外良机 （二）五项基本工作 1、接班前准备 （1）值班前检查表：通过表格的形式细致进行检查。 （2）了解讯息：通过阅读公司邮件、值班经理留言本等资料，了解餐厅的 最新情况，以及进货、调货、人员人力变化的情况，并对此做出相应的解决措施。 （3）巡视：按照巡视路线图进行巡视，分为A类巡视和B类巡视两种。所 谓“A类巡视”，就是在早晨开店前，及接班前执行的巡视，主要目的是详细所 及足够资料，以作为值班期间工作计划安排