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第 32 卷 第 16 期 农 业 工 程 学 报 Vol.32 No.16 300 2016 年 8 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Aug. 2016 不同防冻措施茶园茶汤滋味差异的电子舌检测 1 1 1 2 1※ 王梦馨 ，薄晓培 ，韩善捷 ，王金和 ，韩宝瑜 （1. 中国计量大学浙江省生物计量及检验检疫技术重点实验室，杭州 310018 ； 2. 江苏吟春碧芽茶叶股份有限公司，丹阳 212345 ） 摘 要：为探讨轻度“倒春寒”对不同防护措施下 3 种茶园蒸青茶样的茶汤滋味影响，遂选品种和管理措施一致的安装 防霜扇的茶园、松树林围绕的茶园以及未设防护措施的普通茶园，用电子舌综合评价 3 种茶园茶汤滋味、高效液相色谱 检测茶汤游离氨基酸组分及含量。结果表明：基于电子舌检测数据的主成分分析、软独立建模分析和聚类分析结果揭示 了普通茶园的茶汤滋味与防霜扇茶园和林间茶园的差异显著（P0.05 ）；从 9 种茶样中皆检测出 18 种氨基酸，游离氨基 酸质量分数介于 19.691～30.947 mg/g 之间，茶氨酸含量占游离氨基酸含量的 55.1%～70.5% ；随着3 种茶园气温的降低， 游离氨基酸含量和茶氨酸含量呈升高趋势，3 种鲜味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸、茶氨酸）、5 种甜味氨基酸（脯氨酸、 丙氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丝氨酸）和 5 种苦味氨基酸（异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、缬氨酸）共占游离氨 基酸含量在防霜扇茶园和林间茶园中分别出现升高、降低和降低趋势，而在普通茶园中变化与之不同。分析认为：轻度 “倒春寒”可导致无防护措施的普通茶园茶叶滋味劣变，林间茶园能够减轻冻害，防霜扇作为防护手段不仅可以减免冻 害，还可避免茶叶滋味品质下降。该研究结果为后续深入研究不同防护措施茶园茶叶品质提供参考。 关键词：氨基酸；风味；品质控制；倒春寒；电子舌；防霜扇 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.16.041 中图分类号：Q945.78 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2016)-16-0300-07 王梦馨，薄晓培，韩善捷，王金和，韩宝瑜.不同防冻措施茶园茶汤滋味差异的电子舌检测[J]. 农业工程学报，2016， 32(16)：300－306. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.16.041 Wang Mengxin, Bo Xiaopei, Han Shanjie, Wang Jinhe, Han Baoyu. Difference of taste among streaming tea soup from tea plantations under different measures against frost based on electronic tongue[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2016, 32(16): 300 －306. (in Chinese with English abstract) doi ： 10.11975/j.issn.1002-6819.2016.16.041 差别，配合高效液相色谱仪（high