天然抗氧化剂迷迭香在动物性食品中的应用.pdf

肉类研究 MEAT RESEARCH 2009.2 天然抗氧化剂迷迭香 在动物性食品中的应用 石　晶，王金美 （西南大学　食品科学学院,重庆　400715） 摘 要：迷迭香提取物具有良好的抗氧化性能，是一种天然抗氧化剂。本文综述了迷迭香提 取物的抗氧化功能及其作用机理，详细介绍了迷迭香在动物性食品中的应用，并对其前景进 行了展望。 关键词：天然抗氧化剂；迷迭香；应用 The Application of the Na