第十二章糖类一.pptVIP

2. 根据分子中含碳原子数不同：丁糖、戊糖、己糖等 二、单糖的结构 （三）果糖的结构 果糖的对映异构 （三） 成苷反应 （四）成酯反应 糖和酸反应可生成酯如： 四、重要的单糖 D- （-）-核糖和 D - （-）- 2- 脱氧核糖 D-2-脱氧核糖 3. D-果糖 游离态（单分子）: 吡喃糖结构 结合态（与其他分子结合）: 呋喃糖结构 1. 麦芽糖 2. 蔗糖  直链淀粉 支链淀粉D-葡萄糖通过?-1,4-糖苷键连接成一条长链。 在此主链上可通过?-1,6-糖苷键形成分支的侧链，侧链一般含有25个D-葡萄糖残基。 侧链内部的D-葡萄糖残基仍是通过?-1,4—糖苷键而相互连接。 侧链上每隔6-7个D-葡萄糖残基又能再度形成另一分支链结构。支链淀粉分子呈现复杂的树状分支结构。 支链淀粉的分支点应具有?-1,6-糖苷键的结构。 水解过程： 来源： 广泛存在于动物体中 性质： 无定形粉末，遇碘显紫红色或者紫蓝色，无还原性，水解后产生D-葡萄糖 结构： D-葡萄糖通过α（1→4）糖苷键和α(1→6)糖苷键连接。 主链骨架由? -D吡喃葡糖残基通过α（1→4）糖苷键联接而成 糖原分子具有较多的分支结构。 来源：植物纤维部分 性质： 水解得到D-葡萄糖 结构： 由葡萄糖构成，由β-D-葡萄糖以β（1→4）糖苷键相连接，不含支链 D-核糖 2. D-(+)-葡萄糖 人体血液中的葡萄糖称作血糖，正常值：3.9-6.1 mmol/L β-D-呋喃果糖 -1，6-磷酸酯 碳链断裂生成两分子丙糖 糖代谢中间步骤 第十二章 糖类（二） 一、二糖 还原性双糖：分子中有半缩醛羟基。麦芽糖为还原糖。 非还原性双糖：分子中没有半缩醛羟基。蔗糖为非还原糖。 单糖有α-和β-两种构型，苷键也有α-苷键和β-苷键之分 第二节 二糖 （1） 水解 ： 麦芽糖 两分子葡萄糖 （2） 结构： 麦芽糖酶 α-1，4苷键 半 缩 醛 羟 基 3. 还原性：麦芽糖分子有半缩醛羟基，为还原性糖 麦芽糖 + 班氏试剂 砖红色 α-D-葡萄糖残基 α-D-葡萄糖残基 麦芽糖酶或 苦杏仁酶或酸 （3）还原性：蔗糖无半缩醛（酮）羟基，为非还原性糖 蔗糖 + 班氏试剂 （1） 水解： 蔗糖 葡萄糖 + 果糖 （2） 结构： 1. 定义：由数百上千个单糖分子以苷键连结聚合而成 的高分子化合物 2. 水解： 多糖 单糖（最终产物） 3. 分类： 同多糖 杂多糖 一种单糖 两种以上单糖或单糖衍生物 水 解 水解 第三节 多糖 来源：几乎存在于所有绿色植物的多数组织中 分类：直链淀粉和支链淀粉 存在：在天然淀粉中约有20-30%的淀粉为直链淀粉。 直链淀粉-在冷水中不溶解，略溶于热水。 支链淀粉-吸收水分，吸水后膨胀成糊状。 1.淀粉 α-D-葡萄糖 以α（1→4）糖苷键型缩合而成的 支链淀粉： α-D-葡萄糖以α（1→4）糖苷键和α（1→6）糖苷键缩合而成的 支链淀粉或糖原分支点的结构 支链淀粉 ? 空间构象 直链淀粉的空间结构 直链淀粉为1000—4000个D-葡萄糖残基通过D-1,4-糖苷键联接而成的的一条长链。 直链淀粉的分子量约为50,000左右。文献中也有报导其分子量的范围为10,000至100,000。 直链淀粉的螺旋结构 0.8nm 1.4nm 6个残基 淀粉 + I2 显色 蓝色糊精 蓝紫色 红糊精 红色 无色糊精 无色 麦芽糖 无色 葡萄糖 无色 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 淀粉酶 麦芽糖酶 （1） 酸存在条件下水解： （2） 酶水解： 2.糖原 3.纤维素 * 菏泽医学专科学校 医 学 化 学 * 医 学 化 学 菏泽医学专科学校 医 学 化 学 菏泽医学专科学校 * 第十二章 糖类（一） 糖类化合物分子组成的经验公式为Cm(H2O)n， 从公式看： 糖类化合物是由碳和水组成，故称为碳水化合物。 糖类化合物是多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合产物。 2.根据其来源而用俗名，如葡萄糖，蔗