复合酶中糖化酶活力的测定.pdf

第# 卷第$ 期 无 锡 轻 工 大 学 学报 ’()* #! +(* $ ! ! ! ! ! ! ! ! %%$ 年 月 !#$%’ ( )#*+ ,%+-.$/+01 ( 2+340 5%6#/0$1 ! ! ! ! ! ! ,-)* ! %%$ ! 文章编号：.%%/0%#12（%%$ ）%$0%%/%0%$ 复合酶中糖化酶活力的测定 郑曼新 （诺维信中国投资有限公司研发中心，北京.%%%13 ） 摘! 要：复合糖化酶的酶活力检测是主要的质量控制指标，只有选用合理的糖化酶活力检测方法， 才能真实反映出复合酶中糖化酶活力的高低* 为避免因协同作用而产生的复合酶中其他酶制剂对 糖化酶活力检测的干扰，作者总结了以往的研究成果，结合$ 种不同酶制剂的作用机理，最终否定 了常用的淀粉底物法，确定了麦芽糖底物法为首选方法* 关键词：糖化酶；复合酶；酶活力；淀粉 中图分类号：45 /3 文献标识码：6 7.0.$8+%0+% ( 9’#:81’/. ;:0+-+01 +% ’.%6+%3 =%18. 789+: ;=0?= （+(@(ABCDE FG?= ，HIJ FD=KDL ，MD?N?=O .%%%13 ，FG?= ） ;?/0$:0 ：6E P((Q QQ?K?@D ，R)D=QDQ O)-S(CB)ED SK?@?KB ?E KGD CN(L T-)?KB S(=KL() SL?KDL?* U?KG E-?KR)D SK?@?KB KDEK CDKG(Q ，KGD LD) O)-S(CB)ED SK?@?KB ?= KGD R)D=Q?=O VL(Q-SK S= RD QDKDSKDQ PL(C EB=DLO?EK?S DPPDSK RD D)?C?=KDQ* W= KG?E LK?S)D ，KGD DVDL?CD=K) LDE-)KE XDLD E-CCL?ADQ K(ODKGDL X?KG P(-L Y?=QE (P D=ABCD SK?=O CDSG=?EC* 4GD LDE-)KE ?QD=K?P?DQ C)K(ED E KGD D=ABCD =)BE?E E-REKLKD ?=EKDQ (P EKLSG* @.1 A$6/ ：O)-S(CB)ED ；R)D=Q?=O D=ABCD ；D=ABCD SK?@?KB ；EKLSG ! ! !!.，$ 0葡萄糖淀粉酶又名糖化酶，广泛应用于 糖化酶作为具有专一活性的酶，其应用效果主 淀粉糖、食用酒精、味精、柠檬酸、啤酒、果汁等食品 要是通过酶活力的高低来评估，糖化酶活力的检 制造业中* 随着生物技术的不断发展，除了单一糖 测，就成为评估样品中糖化酶真实含量的主要方 化酶产品，又出现很多将糖化酶与其他品种酶制剂 法，而复合酶中普鲁兰酶或其他副酶的存在会对复 混合的复合型酶制剂* 这种复合型酶制剂已经充分 合酶中真实糖化酶含量的检测产生一定的影响* 表现出其独到的优势* 例如糖化酶与普鲁兰酶混 目前检测糖化酶活力最普遍的方法是用淀粉 合，可以最大限度地分解淀粉中的直链和支链淀 作底物，通过测定被酶分解产生葡萄糖的含量来定 粉，获得最大的葡萄糖收率并缩短糖化时间，减少 量分析糖化酶的活力* 但作为底物的淀粉同样能被 葡萄糖复合反应的发生* 另外，在某些糖化酶产品 其他类型酶制剂所分解，如复合糖化酶中的普鲁兰 中还存在或多或少的副酶活性，如芽孢杆菌中温淀