《食品营养与卫生》教学大纲.doc

《食品营养与卫生》教学大纲 课程编号：ZF092411 课程名称：食品营养与卫生 总学时数：36 一、说明 （一）《食品营养与卫生》的课程性质： 食品营养与卫生课程是食品专业的主干课程。是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，具有很强的科学性、社会性和应用性，与国际民生的关系密切，它增进我国人民体质、预防疾病，保护和提高健康水平等方面起着重要作用。 （二）教材及授课对象： 教材：《食品营养与卫生学》 编者：周文化，刘绍主编 授课对象：生物技术 （三）《食品营养与卫生》的课程目标（教学目标）： 通过本课程的学习，培养学生预防为主的观点，深入理解食物、营养与健康的关系，掌握食品营养学与食品卫生学的基本理论和基本技能，了解学科发展方向，结合生产、生活实际，合理利用食物资源，改善人民营养，预防食品污染、食物中毒和其他食源性疾病，以提高人民健康水平，增进人民体质。教学过程中要坚持理论结合实际的原则，对学生进行科学思维方法与基本技能训练，培养学生对该专业现实营养与食品卫生问题具有分析、解决问题及食品卫生监督管理的能力，为今后独立工作奠定坚实的基础。 （四）《食品营养与卫生》课程授课计划（包括学时分配）:ZF092411 章 次 内容 讲授 一 绪论 1 二 食物的消化吸收 2 三 能量与营养 6 四 各类食品的营养价值 3 五 营养强化及保健食品 1 六 各类人群的合理膳食 2 七 膳食与疾病 3 八 平衡膳食及营养食谱的编制 2 九 食品污染及预防 6 十 食物中毒及预防 6 十一 各类食品卫生及其管理 4 总学时 36 （五） 教学建议： 明确教学目的，理论联系实际，课堂教学与实验教学相结合，循序渐进，打好基础并注重综合提高，对学生进行科学思维方法与基本技能训练，注重培养学生的综合分析问题能力、解决问题的能力。发挥教师的主导作用，启发学生的学习积极性。为不断提高教学质量和教学水平，除用常规的教学方式以外，对部分章节引入多媒体教学。 （六） 考核要求： 本考试大纲根据《食品营养与卫生》课程标准的要求，提出考核内容和考核要求。考核要求分三个层次：了解、理解和掌握。考核要求：闭卷考试；综合成绩由：平时成绩（作业、课堂出勤等）、期末成绩分别占30%、70%。 二、教学内容 第一章 绪论 主要教学目标： 1、掌握食品营养与卫生学的基本概念。 2、了解食品营养学与食品卫生学的发展历程与新进展。 3、了解食品营养卫生学与相关学科的关系。 4、了解营养学发展趋势。 教学方法及教学手段：采取多媒体课件与课堂讲授相结合的教学组织形式和方法 教学重点、难点：食品营养与食品卫生学的基本概念。 第一节 食品营养与卫生学的基本概念 一、营养学 二、营养 三、营养素 四、营养生理需要量 五、膳食营养素供给量 六、膳食营养素参考摄入量 七、食品卫生学 第二节 营养学发展概况 一、基础营养学 二、营养与健康 三、营养因素与遗传基因的相互作用 四、食物中非营养素生物活性成分的研究 第三节 食品卫生学的发展历程 一、 古代食品卫生学 二、现代食品卫生学 三、食品卫生学的重要任务 第四节 食品营养学的发展趋势 一、分子营养学的研究与发展 二、应用营养学的研究 第五节 食品营养与卫生学与其他学科的关系 一、食品营养与卫生学的课程性质 二、食品营养学与食品卫生学的区别和联系 第二章 食物的消化吸收 主要教学目标： 1、掌握人体消化系统的基本知识。 2、了解食物的消化作用及其过程。 3、了解各类营养物质的吸收过程。 4、理解食物与人体消化系统的密切关系，以及消化吸收对于食品营养学的重要意义。 教学方法及教学手段：采取多媒体课件与课堂讲授相结合的教学组织形式和方法 教学重点、难点：人体消化系统的基本知识；食物的消化作用；各类营养物质的吸收过程； 第一节 消化系统概述 一、人体消化系统的组成及功能 二、各类消化液的成分及作用 第二节 食物的消化 一、碳水化合物的消化 二、脂类的消化 三、蛋白质的消化 四、维生素与矿物质的消化 第三节 各类营养物质的吸收 一、主要吸收部位 二、吸收形式 三、主要营养物质的吸收 第三章 能量与营养 主要教学目标： 1、掌握能量平衡概念，了解能量平衡方法及与能量失衡相关的疾病。 2、掌握三中基础营养素及易缺维生素、矿物质的生理功能。 3、掌握三种基础营养素及易缺维生素、矿物质的缺乏症，以及摄入过多对健康的影响。 4、了解各种营养素的适宜摄入量及来源。 5、认识功