经典酱汁的做法.docVIP

经典酱汁的做法，几乎包括现今你知道的所有酱汁~~~ 黑胡椒酱 蒜味茄汁义大利面酱 红烩海鲜酱 米酱 B.B.Q.烤肉酱 麻酱面酱 盐水鸡沾酱 意大利面酱 蕃茄酱 咖哩蕃茄酱 橙汁排骨酱 广东油鸡淋酱 含油量较少的沙律酱 马铃薯沙律(一) 马铃薯沙律(二) 蒜味烤肉酱 味噌烤肉酱 正宗日本天妇罗沾酱 腐乳酱汁(鸡排腌汁) 香柠腌汁(鸡排腌汁配方) 传统鸡排腌汁 梅子酱 蒜蓉酱 甜辣酱 炸酱面酱 南瓜酱 树子辣酱 薄荷酱 豆乳泥辣酱 昆布酱 蒸鱼梅子酱 蘑菇酱 酪梨酱 鹅肉扁沾酱 炸鸡块酸辣酱 关东煮沾酱 糖醋酱 清蒸螃蟹沙虾沾酱 桂花酱 日式照烧酱 桑椹醋酱 炸花枝沾酱 蚝油干面酱 叉烧烤肉酱 南洋风味烤肉酱 羊肉炉沾 泰式酸醋酱 贝类海鲜沾酱 红烧酱 红油抄手酱 四川凉面酱 肉圆、碗粿沾酱 京酱牛肉炒酱 红酒磨菇酱 韩式烧烤腌肉汁 1、黑胡椒酱 材料：奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、 鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙 做法： 1. 先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 　 2、蒜味茄汁义大利面酱 材料：洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙 月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许 做法： 1. 将材料备好，洋葱切丁备用。 2. 先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩馀的材料加入煮沸，即完成。 3、红烩海鲜酱 材料：辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 姜末1大匙、葱末1大匙 做法： 取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。 烩海鲜时将材料切好汆烫后沥干，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。 4、米酱 材料：在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量 甘草粉少许 做法： 将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。 可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱 5、B.B.Q.烤肉酱 材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许 做法： 将所有材料混合调匀即可。 6、麻酱面酱 材料：芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷开水3～4大匙、蒜泥1大匙 做法： 将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料 可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。 7、盐水鸡沾酱 材料：盐3大匙、姜4～5片、葱3支、米酒1/2碗 陈皮、桂皮、八角共20元、水 做法： 将材料全部放入锅中熬煮即可 这个佐料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作卤汁，也可以当成是沾料 8、意大利面酱 材料：绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐 红萝卜丁(或萝卜末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 做法： 1.热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香 2.再加进绞肉爆炒，接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过 3. 最后放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可 用于义大利面、干面淋酱，或是白菜炖煮酱 9、蕃茄酱 材料：熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许 做法： 1.将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。 2.起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。 10、咖哩蕃茄酱 材料 材料Ａ： 蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙 做法 1.将水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收干约成半杯量。 2.加入材料Ｂ芶芡，不用太浓，适量即可。(不芶芡也可以) 可用于肉类或蔬菜炒酱 11、橙汁排骨酱 材料 柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙 做法 1.柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切，再切成0.5公分片状。 2.将柳橙片与其它材料一起煮沸后改小火煮到剩馀约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用 12、广东油鸡淋酱 材料 酱油3杯、麦芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙 水10杯、香油1/2杯 卤包：广陈皮、桂