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第二章 标准化与食品标准制定 一、基本概念 1 标准 为获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认的机构批准，共同使用和重复使用的规范性文件。 2 标准化 为了获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。 8 国际标准 由国际标准化组织通过并发布的标准。9 区域标准 由区域标准化组织———。10 国家标准 由国家标准机构———。11 地方标准 在国家某个地区———。 12 产品标准 规定产品应满足的要求以确保其适用性的标准。13 法规 由权利机构通过的有约束力的法律文件。 二、标准化方法原理 1 简化原理 2 统一原理 3 协调原理 4 优化原理 三、标准化活动的基本原则 5 互相兼容的原则 6 系列优化的原则 7 阶梯发展的原则 8 滞阻即废的原则 第二节 食品标准分类与基本内容 一、食品标准的分类 （一）中国食品标准的分类 按级别分类 按性质分类 按内容分类 按形式分类 按标准的作用范围来分类  二、食品标准的内容 第三节 食品标准的制定 二、标准的制定原则、程序和方法步骤 （一）遵循原则 1 《中华人民共和国标准化法》 2 《标准化工作导则》 3 《计量法》、《食品卫生法》 4 遵循经济上合理、技术上先进的原则 （二）国家标准、行业标准和地方标准的制定程序 产品标准制定程序 1 准备 2 起草 3 审查 4 报批 5 标准复审 （三）企业标准的制定 三、GB/T1.1——2000版概述 （一）基本概念 1 规范性要素 （1）一般要素 （2）技术要素 2 资料性要素 （1）概述要素 （2）补充要素 （二）编写标准的基本原则 1 要求 （1）力求完整 （2）清楚、准确、协调 （3）考虑最近技术 （4）对未来技术提供框架 （5）易理解 2 统一性 3 协调性 4 不同语种版本的等效性 5 适应性 6 计划性 7 采用国际标准 四、标准的结构 标准内容的划分 1 单独标准 2 系列标准 五、标准编写的具体要求 小结 掌握内容 1 标准、标准化、国际标准、国家标准、地方标准、产品标准、法规的定义。 2 我国食品标准的分类。 3 标准的制定必须遵循的原则。 4 国标、行业标准、地方标准制定程序。 5 GB/T1.1——2000规定我国产品标准制定的基本结构是什么？ * * 第一节 标准与标准化 世界标准化日——10月14日 掌握标准化知识——应对国际竞争意义重大 国际标准化 所有国家有关机构参与的标准化。 4 区域标准化 某个区域内国家有关机构——。 5 国家标准化 在国家层次上进行的标准化。 6 地方标准化 在某个地区层次————。 免除了不可接受的损害风险的状态。 7 安全 超前预防的原则 协商一致的原则 统一有度的原则 4 动变有序的原则 （二）国际食品标准分类 国际标准 国家食品法典 欧盟食品标准 发达国家食品标准 有关国际组织协会制定的标准 （一）卫生与安全 （二）食品营养 （三）食品标志、包装、运输与贮藏 （四）规范性引用文件 一、概况 无国标等 提高质量 对国标、行业标准的补充 设计、采购、工艺等技术标准 生产中的管理和工作标准 3 必备要素 4 可选要素 5 条款 6 最近技术水平