宴会开餐前准备程序.docVIP

. . . 文件名 宴会开餐前准备程序 电子文件编码 CYFW085 页 码 1-1 ●桌型布置 根据已设计好的桌型图摆好餐桌，设置服务桌，围上桌裙并摆桌。 ●备餐具 把宴会所用的各种餐具整齐地摆放在服务台上。 ●备小毛巾 将小毛巾折叠好存放于保温箱内备用。 ●备茶水 宴会前30分钟准备好休息室用的茶壶、茶叶及开水，并放于休息室服务台上。 ●备酒水 宴会前30分钟按宴会标准取出相应的酒品饮料，摆放于服务台上。 ●上小菜、佐料、派毛巾 宴会前15分钟上小菜，斟倒酱油，将小毛巾摆上餐台。 ●开空调、灯光 (1)宴会前须开启空调，使宴会厅温度适宜，大型宴会厅提前30分钟开启，小型宴会厅提前15分钟开启。 (2)提前30分钟开启宴会厅所有的照明灯光。 ●检查 宴会前15分钟，对宴会厅进行最后一次检查，如有不符合要求的，立即给予纠正弥补。 ●站岗迎客 宴会前10分钟，厅面服务员站立在各自岗位上，面向宴会厅门口，准备迎接客人。