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《餐饮管理与实务》实验教学大纲 课程名称：餐饮管理与实务 课程编号课程类别：非独立设课 课程性质：专业课 实验总学时：16 适用专业（层次）：旅游管理专业 应开实验项目数：6 先修课程：管理学、旅游学概论、旅游经济学、旅游市场学、旅游心理学、饭店管理原理、会计学等 教材及实验指导书名称：餐饮服务技能实训(旅游类专业适用)(附光盘)， HYPERLINK /search/power_search/power_search.asp?key1=%c3%ab%c9%f7%e7%f9 \t _blank 毛慎琦著， 机械工业出版社，2008 年1月 一、课程简介及基本要求 本课程为旅游管理专业的专业课之一，注重实用性、科学性和先进性，理论体系严谨完整，技术方法先进实用，坚持理论密切联系实践的原则。主要内容包括：餐厅与菜单的计划、餐饮企业的组织与布局、系统管理、餐饮生产管理、餐饮成本的核算与控制、餐饮推销等方面。力求学生掌握系统、先进、科学的餐饮管理方面的概念、原理和规律，掌握基本的餐饮管理方法、手段和技术。 二、课程实验目的要求 通过实验教学，使学生能将理论知识运用到专业实践中去，掌握一定的餐饮服务技能中的托盘、中西餐摆台、餐巾折花、酒水服务、菜肴服务、撤换餐用具等六大餐饮服务技能，提高和增强实践动手能力，使学生成为一名上岗即能上手的优秀餐饮服务人员，以适应餐饮行业社会实践的要求。 三、适用专业 旅游管理专业 四、主要仪器设备 托盘、口布、水杯、筷子、筷架、骨碟、各式酒杯、圆台、台布、骨碟、茶杯、汤碗、汤匙、转盘等。 五、实验方式与基本要求 1. 本课程为单独设课, 实验前由教师向学生讲明课程的内容、进度安排、平时考核内容、期末考试办法、书写实验报告要求、实验守则和实验室安全教育等。 2. 实验前学生必须进行预习, 教师在实验前进行检查学生的预习情况, 一经发现没有预习, 则不准其进行该次的实验。 3. 实验2人一组, 相互配合，共同完成； 4. 要求学生使用实验记录本认真进行实验过程的原始记录, 教师随时检查, 引导学生严肃认真地做好实验。 5. 每次实验课都先由教师把当次实验的目的要求、内容和基本原理讲解后, 由学生独立完成。 6. 实验报告是本实验教学的一个重要环节, 有部分需要学生掌握的内容可以通过实验报告反映学生对其掌握程度, 让教师了解尚存在的问题。一般要求实验过后一周内或下次实验前将报告交上。教师批改全部实验报告。 7. 每一堂实验课后, 教师要认真填写实验情况记录，内容包括学生实验情况及结果分析总结。 六、考核与报告 本课程采用平时考核(实际操作和实验报告成绩)和期末考试来综合评定学生成绩。平时成绩占80%, 期末考试占20%。 每个实验, 出勤占20%, 实际操作占70 %, 实验报告占 10%。 实验成绩按 100分计, 90分以上为优, 80-89分为良, 70-79分为中, 60-69分为及格, 低于60分为不及格。 七、实验项目设置与内容 序 号 实验名称 内容提要 实验 学时 每组人数 实验 类型 实验 要求 备注 1 托 盘 轻托、重托 2 2 演示、验证 必做 2 口布折花 杯花、盘花 3 2 设计 必做 3 斟 酒 不同酒水斟倒技巧 3 2 综合 必做 4 摆台与翻台 中餐摆台 3 2 设计 必做 5 菜肴服务 中餐服务 3 2 综合 必做 6 撤换餐用具 餐具撤换 2 2 综合 必做 7 西餐摆台 西餐摆台 2 2 验证 选做 8 西餐服务 西餐服务 3 2 验证 选做 八、说明 该实验要求建立餐饮实验室，有条件，可以实行20人左右的小班教学。 制定人：石银华 审定人：石银华 批准人：周 叶 时 间：2010年9月 《旅行社产品设计》实验教学大纲 课程名称：旅行社产品设计 课程编号课程类别：非独立课 课程性质：专业课 实验总学时：16 适用专业（层次）：本科 应开实验项目数：5 先修课程：旅游学概论、旅行社经营管理 教材及实验指导书名称： 陈启跃，《旅游线路设计》，上海交通大学出版社，北京，2005年 一、课程简介及基本要求 通过对旅行社产品设计教学，让旅游管理专业的学生掌握旅行社产品设计的基本理论、原则和方法，培养学生在旅游产品研究与开发实践中的运用能力，为将来从事旅行工作打下坚实基础。 二、课程实验目的要求 通过本课程的实训，使学生能够完成简单的旅行社产品设计。让学生有针对性的进行旅行社产品线路的设计，也即结合江西省内旅游市场的实际情况，设计相关旅游线路。 三、适用专业 旅游管理 四、主要仪器设备 电脑，打印机 五、实验方式与基本