采用模块式消化全自动凯氏定氮仪测定食品中蛋白质.DOC

采用模块式消化、全自动凯氏定氮仪测定食品中蛋白质 王丹红l，周黎榕l，傅弘毅2，朱曙梅l （1．福建出入境检验检疫局，福建，福州 350001；2．马尾出入境检验检疫局，福建，福州 350014） 蛋白质为复杂的含氮有机化合物，是各种氨基酸以肽键连接而成，各类食品的蛋白质含量很不均匀，蛋白质含量是评价食物营养价值的重要指标之一。在食品中蛋白质含量测定方法中最常用最基本的方法是凯氏定氮法，在GB/T5009.5-2003中也将其定为法定检测方法，凯氏定氮法有常量凯氏氮法和微量凯氏定氮法。采用经典的凯氏定氮法比较费时费力，采用模块式消化、全自动凯氏定氮仪测定食品中的蛋白质，该方法比经典法快速，且数据准确可靠。 1 材料与方法 1．1 仪器与试剂 1．1．1 主要仪器：KjeltecTM 2300型全自动凯氏定氮仪，DS-20消化炉及排废装置(均为瑞典FOSS TECATOR公司生产)，样品磨，电子天平(准确至0.0001克)。1．1．2 主要试剂：浓硫酸；硫酸钾；硫酸铜；盐酸标准溶液0.1027 mol/L；氢氧化钠溶液400g/L；1％溴甲酚绿和0.7％甲基红混合指示剂；1％硼酸吸收溶液；硫酸铵；蔗糖。所用试剂均为优质品。 1．2 测定方法 称取适量样品放入消化管中，加入0.2g硫酸铜，6g硫酸钾及约12 mL浓硫酸慢慢摇动将样品浸湿。把消化管放入已预热至42℃的加热模块中，将抽气泵