材料与方法中国粮油学报.doc

菜籽肽的ACE、肾素抑制活性及抗氧化性研究 王凤章 杨毅杰 何荣* 鞠兴荣* 袁建 （南京财经大学食品科学与工程学院 江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室，南京 210023） 摘要：本研究采用1 ku、3 ku、5 ku、10 ku的超滤膜分离菜籽蛋白嗜热菌蛋白酶水解物（TPH），得到了四种不同分子质量的菜籽肽，研究了各菜籽肽的血管紧张素转化酶-Ⅰ（ACE）抑制活性、肾素抑制活性、氧自由基吸附能力（ORAC）和细胞抗氧化（CAA）活性。结果表明：菜籽肽的分子质量与其ACE抑制活性、肾素抑制活性以及ORAC值有明显的正相关性（P0.05）；1 ku的菜籽肽的ORAC值远高于TPH的，其ORAC值（Trolox）高达（4363.53±45.87）μM TE/g，是谷胱甘肽（GSH）的2.4倍，其中2个菜籽肽的ORAC值与GSH相当（P0.05）；细胞抗氧化试验表明TPH的CAA值最高，为（26.53±1.71）μmol QE/g，其次是1 ku组分，其CAA值是（23.91±0.69）μmol QE/g。研究认为，菜籽蛋白酶水解物及各菜籽肽不仅具有ACE和肾素双重抑制活性，还有一定的氧自由基吸收能力。因此，菜籽蛋白可用于开发降血压制剂或相关功能性产品。 关键词：菜籽蛋白 膜分离 ACE抑制活性 肾素抑制活性 抗氧化性 中图分类号：Q514 文献标识码